每当您发现要出售的麋鹿背带时，就应该抢购它，因为它可以产生最美味的晚餐聚会，而菜式却很少，因此大惊小怪。 不管是麋背带煮熟的酸辣酱，简单的牛排还是美味的烤麋鹿烤，麋背带食谱始终是一种享受。
根据美国农业部（USDA）的分析，麋鹿肉的脂肪含量不到3％，符合美国心脏协会对低脂食品的官方定义。 麋鹿也是贫血保护铁的良好来源，每4盎司可食用3.1毫克。
您可能会看到麋鹿背带被指定为“腰部”。 根据落基山麋鹿基金会的说法，脊背脊又名腰脊，沿着脊骨的长度延伸，并提供最好的牛排，除了里脊肉位于脊骨下，脊柱正下方，骨盆正前方的里脊之外。
麋鹿背带Sous Vide
尽管没有一种确定的方式可以烹饪野味肉，例如麋鹿，但奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院推荐使用sous vide方法，即在水浴中烹饪肉。 他们说这种方法意味着肉几乎不能煮过。
最好按照sous vide制造商的说明烹饪正确使用的精确重量的麋鹿背带。 食品技术人员协会建议不要将温度升高到华氏140度以上，因为肉纤维的收缩水平会达到该温度，并在纤维之间保留大部分水分（多汁）。
当温度升高到140 F以上时，收缩变得纵向，纤维不再能在肉内部容纳大量水分，因此变得更坚韧。
但是，值得注意的是，明尼苏达州卫生部表示，应将麋牛排煮至最低温度145 F，以确保安全：您绝对应该对孕妇，儿童，老年人和免疫力较弱的人使用此温度营养和营养学研究院推荐的系统应避免使用所有生肉和未煮熟的肉。
小费
如果要平衡饮食，可以将麋鹿背带与植物性面一起食用，例如全麦米饭和烤蔬菜。 或者，您可以尝试将其与我们的蔬菜酿橡子南瓜或美味的烤意大利茄子凯普莱斯沙拉搭配使用。
烤麋鹿烤肉和牛排
首先使用商店购买或自制的干擦。 蒜末，洋葱粉，盐，胡椒粉，红糖和辣椒的任何组合都可以使用。 然后，使用腌汁注入器（来自出售厨房或烧烤用具的商店），注入一半的牛肉汤和一半的热培根脂肪。 或者，要使脂肪更健康，请使用橄榄油。 这将防止在烹饪过程中烤的麋鹿烤肉变干。
在木炭或煤气烧烤炉上以250至300 F的温度进行烧烤，直到内部温度达到145F。按照USDA的指导静置三分钟，然后食用。
美国印第安人健康和饮食计划建议提供从背带上切下的腌制麋鹿牛排。 对于腌料，使用一瓣蒜末和一半的白洋葱末和半杯的低盐酱油。 将肉放入容器中并用腌泡汁盖上至少四个小时。 您可以在带有1汤匙油的中高煎锅中煮肉，也可以在烤架上烤5至10分钟后再烤。
