许多疾病与维生素缺乏症有关。 根据世界卫生组织（WHO）的说法，微量营养素缺乏症（包括维生素缺乏症）可以影响任何人，尽管某些发展中国家的幼儿和孕妇比其他国家更普遍受到影响。 维生素缺乏症可能是由于饮食不健康，饥饿或某些医疗状况而导致营养吸收困难。 与维生素缺乏症相关的症状因疾病及其严重程度而异。
佩拉格拉
Pellagra，也被称为维生素B-3缺乏症。 根据MedlinePlus网站，当人无法获得足够量的烟酸，维生素B3或色氨酸时，就会发生糙皮病。 色氨酸是20种标准氨基酸之一。 烟酸是一种水溶性的B族维生素，有助于消化系统，皮肤和神经。 糙皮病的最常见原因是饮食中烟酸或色氨酸的量不足。 当人的身体无法吸收这些营养素或某些胃肠道疾病或酒精中毒时，也会发生这种情况。 MedlinePlus网站指出，糙皮病通常出现在消耗大量玉米或玉米的人群中。 与糙皮病相关的常见体征和症状包括妄想，腹泻，粘膜发炎，精神错乱和人皮肤上的鳞屑疮。
脚气
Beriberi是由于缺乏硫胺素或维生素B-1引起的。 马里兰大学医学中心（UMMC）指出，脚气病在美国人中并不常见，因为在美国消费的大多数食物都富含维生素。 根据UMMC，如果一个人饮食健康，则应摄入足够的硫胺素。 在美国，脚气病最常见于酗酒者或滥用酒精的人中。 过量饮酒会导致营养不良，这会使人的身体更难以吸收和储存硫胺素。 与脚气病相关的常见症状包括行走困难，手脚感觉下降，肌肉功能下降或小腿麻痹，精神错乱，说话困难，疼痛，眼球快速运动，呕吐，运动时呼吸急促，心脏增加率和小腿肿胀。
疳
cket病是一种与维生素缺乏症有关的儿童疾病。 根据家庭医生网站的介绍，病是一种影响儿童骨骼的疾病，导致骨骼变软并容易骨折。 her病是由于缺乏维生素D引起的，尽管遗传也可以在这种疾病中起作用。 维生素D很重要，因为它可以帮助人的骨骼从食物中吸收钙和磷。 病的常见症状包括生长迟缓，椎骨或脊骨疼痛，骨盆和腿，肌肉无力，蛀牙和牙齿结构问题。 家庭医生网站指出，病的治疗方法取决于人的病类型。 如果病是由于营养不足引起的，增加维生素D和钙的摄入量通常可以有效地恢复健康。
