最近，反式脂肪受到了很多关注，这使许多人对顺式脂肪产生了疑问。 术语反式和顺式相反，描述了双键周围氢原子的化学结构。 大多数天然存在的不饱和脂肪为顺式，即氢原子在双键的同一侧。 尽管大多数食物都包含几种不同类型的脂肪，但不饱和脂肪在植物性食物和植物油中含量最高。
脂肪化学与术语
脂肪分为饱和脂肪或不饱和脂肪。 不饱和脂肪可以具有一个称为单不饱和的双键，也可以具有多个称为多不饱和的双键。 顺式和反式分别描述氢原子是在双键的相同侧还是相反侧。 天然存在的不饱和脂肪为顺式，但反刍动物中高达6％的天然反式脂肪除外。 饱和脂肪没有双键，因为碳原子和完全氢化的油一样都被氢饱和，因此既不是顺式也不是反式。 非氢化不饱和脂肪是饮食中顺式脂肪的唯一来源。
单不饱和脂肪食物来源
反式脂肪对身体有害，而含顺式脂肪的食物则有益。 单不饱和顺式脂肪可降低LDL胆固醇和甘油三酸酯，并增加HDL。 单不饱和脂肪含量高的食物包括杏仁，鳄梨，培根，低芥酸菜子油，腰果，鸡蛋，葡萄籽油，牛肉末，榛子，高油酸红花油，高油酸向日葵油，澳洲坚果，橄榄，橄榄油，山核桃，花生，花生油，开心果，向日葵油和茶籽油。
多不饱和脂肪食物来源
多不饱和顺式脂肪可降低LDL和HDL胆固醇和甘油三酸酯。 多不饱和脂肪含量最高的食物包括凤尾鱼，巴西坚果，玉米油，棉籽油，亚麻籽油，亚麻籽，鲱鱼，鲭鱼，松子，红花油，鲑鱼，沙丁鱼，芝麻籽，d鱼，冶炼，大豆，大豆油，葵花籽，鳟鱼，金枪鱼和核桃。
对健康的益处
含顺式脂肪的食物可通过提高胆固醇水平和降低血压来降低患心脏病的风险。 它们还可以降低心脏病患者心脏病发作，异常心律，中风和死亡的风险。 单不饱和顺式脂肪可有益于2型糖尿病患者的胰岛素水平和血糖控制。 高剂量的含顺脂肪的补品，例如鱼油，会增加出血的风险，应在医学监督下服用。
