对于那些忙碌的家庭厨师来说，诸如慢炖锅和电灶台烘烤器之类的电器是一大福音。 它们不仅易于使用且方便，而且在制作需要长时间缓慢烹饪的菜肴时，也不会像全尺寸烤箱那样加热您的厨房。 夏季特别受欢迎，因为将厨房连续加热几个小时是没有吸引力的。 对于某些菜肴，例如烤豆，使用台面式烘烤器是批量制备而不会使厨师在此过程中融化的最实用方法。
步骤1
将大北方豆倒入一个大碗中，然后取出所有石头，碎豆或其他杂物。 将冷水倒入碗中，并除去浮到表面的任何豆类或谷壳。 排水并重复，直到没有其他漂浮到顶部为止。
第2步
将2汤匙盐加入豆中，然后浸泡一整夜。 烹饪过程中加盐可防止豆变嫩，但食品科学作家Harold McGee认为，浸泡过程中加盐可缩短烹饪时间。
第三步
排干咖啡豆，然后将其倒入烘焙机中。 将足够的新鲜冷水装满烘烤器，使之覆盖豆，然后将其旋转至300华氏度。当水开始起泡但尚未沸腾时，将热量降低至195华氏度。
步骤4
煮豆直到几乎变嫩为止，除非豆很老，通常要煮1 1/2小时或更短。 添加您的调味料，例如糖蜜，盐猪肉，芥末，番茄酱，红糖，洋葱和大蒜。 如果提早加入，甜的或酸性的成分会使豆变软。
第5步
继续慢炖，不时搅拌，直到风味充分混合并且豆类质地柔软，呈奶油状。 如有必要，加少量水。
第6步
煮熟后将豆彻底搅拌，从豆中煮出的淀粉会使酱汁稍微变稠。 要制成浓稠的酱汁，将一些豆捣成泥。 将烘烤器调至最低设置，然后从烘烤器中趁热将咖啡豆送达。
您需要的东西
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5磅大北豆
大碗
盐
18夸脱电烤炉
调味料，例如糖蜜，咸猪肉，芥末，番茄酱，红糖，洋葱和大蒜
小费
相同的技术适用于任何干豆，尽管烹饪时间会更长。
五磅的豆大约可产出10至11夸脱的成品豆和调味料，足以充满焙烤炉的2/3，但仍有搅拌的空间。 如此数量的豆子最多可以配成70或75。 如有必要，可以使用六磅重的豆子，但是在搅拌时需要小心。
您可以通过将所有配料按比例缩放到正确的数量，从而使任何慢炖煮的菜豆配方都适合电烤炉。 将烘烤器的温度设置为200华氏度。相反，您可以将温度降低到200华氏度并将烹饪时间增加三倍，从而将任何常规的烘烤法转换为慢速烹饪。
