精明的家庭厨师知道在烤箱中烹饪肝脏的最佳方法取决于肝脏的类型和年龄。 家禽肝脏，小牛肝脏和其他幼小动物的肝脏嫩嫩，味道温和。 这些可以承受烘烤的干热。 但是，牛肉和其他成年肝脏的味道更坚韧。 它们通过炖等湿热烹饪方法做得更好，这为调节和平衡肝脏的味道提供了很好的机会。 选择一种合适的技术来更彻底地享受牛排和其他更常见的动物蛋白这种冒险和营养的替代品。
烤肝
步骤1
将烤箱预热至375华氏度约20分钟。 在烤盘上铺一层铝箔，并用少许食用油润滑。
第2步
用冷水冲洗肝脏，并用干净的纸巾将其吸干。 根据需要，用锋利的刀将肝脏切成1/2至2英寸厚的切片。 为了安全起见，必须将肝煮熟至160华氏度，以确保安全，因此将其切成薄片可以防止外界煮得太快。
第三步
用大量的盐和胡椒粉以及其他佐剂和香料轻拍肝片。 例如，百里香，迷迭香，罗勒和龙蒿的某种组合效果很好。 咖喱或辣椒粉加热量； 牛肉擦是赋予风味深度的一种简单方法。
步骤4
将肝脏碎块放在衬砌的烤盘上，然后将其放入烤箱中间。 将它们烘烤20至30分钟，直到它们达到内部温度160F。将即时读取的温度计插入肝脏中心，以确定煮熟程度。
红烧肝
步骤1
将烤箱预热至325 F约15至20分钟。 加热时，冲洗肝脏并用纸巾拍干。 根据需要，用锋利的刀将肝脏切成1至3英寸的切片。 用盐和胡椒粉以及其他任何您想使用的草药或香料自由调味。
第2步
将荷兰式烤箱放在火炉上，用中高温加热，并在底部涂上食用油。 让它变得微热。 将肝片放入其中并灼烤约3分钟，然后经常将其转动以烹饪所有面。 将肝脏移至盘子。
第三步
将煮沸的液体倒入荷兰式烤箱中，用少于重新浸入肝脏时完全浸没的肝脏。葡萄酒，啤酒和肉汤效果很好。 在锅底上用抹刀或烹饪勺子的尖端擦去焦糖残渣。 用任何所需的芳香剂，药草和香料调味液体。 例如，包括切碎的胡萝卜，芹菜，洋葱，大蒜，葱，韭菜，葱，姜，迷迭香，罗勒，龙蒿，百里香，酱油或柑桔皮。
步骤4
将肝条放回荷兰烤箱中，煮沸。 将盖子盖在锅上，然后放入烤箱。 根据肝脏切片的厚度，将肝脏炖20到30分钟，直到将它们切成小块，并用即时读取的温度计将其煮熟至160F。
您需要的东西
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纸巾
刀
盐和胡椒
草药和香料
食用油
即时读取温度计
小费
在准备之前，先将其浸入牛奶或酪乳中30分钟至4小时，以使肝脏具有强烈的风味。
警告
有些人喜欢像煮牛排一样煮肝脏，以达到不同程度的熟度。 但是，与肌肉肉不同，肝脏和其他器官肉更可能具有超出表面水平的微生物污染。 为了安全起见，肝脏应始终煮到160F。
