胡椒牛排容易变硬，特别是当您使用小腿或卡盘等切块时。 这些割伤来自牛的腿和肩膀，因此，例如，比牛s和腰腹使用的肌肉要多一些。 使用的肌肉越多，肉的硬度就越强。 但是使用某些制备方法可以使这些切块在几乎所有的胡椒牛排配方中都变得更嫩。
腌制
在准备牛排之前先将其腌制，通常可以防止肉变硬。 腌泡汁要使肉变嫩，它必须含有一种酸。 酸有助于分解长的蛋白质，这些蛋白质在加热肉时会增韧。 因为大多数胡椒牛排食谱都需要西红柿，所以您已经在食谱中加入了一种酸。 用一罐或两片切成丁的西红柿将牛排腌制6至12个小时，然后再做菜。
减少谷物
将牛排切成粒状也有助于防止变硬。 将最薄的肉切成谷物后，甚至变得更嫩。 通过将牛排切成粒状，可以缩短肌肉长纤维，使其更容易咀嚼。 在切成牛排之前，请注意其纹理并使其切成垂直方向。
烩
腌制并适当切开牛排后，炖可以进一步防止肉变硬。 要炖牛排，请在热油中将条状煎熟，以密封汁液。 将肉转移到荷兰式烤箱中，在325 F的温暖烤箱中煮1至1 1/2小时，每30分钟检查一次，并根据需要添加液体。 根据您的配方，液体可以是水，牛肉汤和番茄汁的混合物，也可以是水，西红柿碎，酱油和伍斯特郡的混合物。
