火鸡冠只是骨头上的胸脯肉-没有腿-减少了烹饪时间，使雕刻更容易，浪费更少。 不幸的是，胸脯肉因干燥而闻名，但Barefoot Contessa称Ina Garten为“不要遵循过时的烹饪肉类准则，否则它们将被过度烹饪。” 要拥有一个完美的湿表冠，请使用即时探针温度计检查肉内部的温度，并记住您的火鸡冠在其静止时仍会继续烹饪。
步骤1
将烤箱预热至华氏500度。
第2步
揭开火鸡冠，用厨房毛巾拍干，然后从脖子末端开始，用手指轻轻将皮肤从果肉上提起，形成一个大洞。 用软化的黄油填充该腔，使皮肤光滑，并用金属串将其固定在适当的位置。 您还可以选择用橄榄油或其他选择的食用油在皮肤下方和皮肤顶部擦拭。
第三步
将表冠放在大烤盘中，最上面的皮肤，然后将其放在预热烤箱的中央架子上。
步骤4
5磅冠烤大约1.5小时，10磅冠烤2小时，15磅冠烤2¾小时。 每半小时涂抹一次您的火鸡冠。 用烤箱手套打开烤箱门，将烤盘向自己的方向滑动并倾斜，以使汁液流到角落。 然后，使用大汤匙将这些汁液倒在火鸡冠上，返回烤箱并关上门。 如果您要烹饪一个大表冠，则可能需要从烤箱中完全取出锅。
第5步
从烤箱中取出烤盘，放在侧面。 将即时温度计从侧面而不是顶部插入肉中。 当内部温度为150度时，将火鸡冠放在烤箱中。 如果温度太低，请将表冠放回烤箱，再煮15分钟，然后再次检查温度。 根据需要重复，直到达到华氏150度。
第6步
用铝箔将火鸡冠松散地覆盖，使其静止。 休息是必不可少的，因为根据著名的法国厨师雷蒙德·布兰克（Raymond Blanc）的说法，在烹饪过程中，果汁被推向关节的中央，并且休息可使肉类的肌肉放松，从而使果汁重新分布，使肉变嫩。 将火鸡冠放在烤盘上至少30分钟。
步骤7
取下铝箔，抬起火鸡冠，放掉火鸡冠，然后将其放在加热的食用盘上并食用。
您需要的东西
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每5磅火鸡冠1支黄油，软化
橄榄油（可选）
2个金属串
大号加厚烤盘
烤箱手套
大汤匙
即时探针温度计
铝箔
大盘子，加热
小费
前一天晚上将火鸡从冰箱中取出，以便开始烹饪时将其置于室温。
将屠夫的建议带给您附近最美味的火鸡。
使用在烤盘底部收集的果汁制成可口的肉汁。
警告
当您移动火鸡冠时，热脂肪可能会吐出来，保持手臂遮盖并且脸部向后倾斜。
只能使用新鲜的火鸡或刚解冻的火鸡。 如果关节变色或发出难闻的气味，请将其丢弃。
