肋骨牛排具有丰富的风味和柔嫩的一致性，是您可以买到的最好的肉块之一。 尽管它不是最低的卡路里和脂肪，但它的味道令人赞叹，可用于多种食谱。 如果您更喜欢在烤箱中烹饪，那么慢速烘烤是必经之路。
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在烤箱中烹制一根排骨牛排需要一些准备。 从骨头上切下肉，用盐，草药和香料擦（或将其腌制一整夜），冷藏至少一天，然后在所需温度下烹饪。
Prime Rib vs.Rib Eye
在购买完美的肉块之前，请确保您了解肋骨和肋眼牛排的区别。 根据黄金时段前十名，美国市场上只有2％的牛肉切块被美国农业部评为“优质”。
肋眼和肋骨都来自动物的肋骨区域。 然而，后者更长，并且包含大骨头。 此外，《 精美烹饪 》杂志指出，它是从上部肋骨区域的背面切下的，通常包括七个肋骨。
美国农业部指出，主要的烤肉和牛排来自年轻，饲养良好的牛。 这些切块的脂肪含量很高，是烧烤，烧烤和烤制的理想选择。 简单地说，这是最高品质的牛肉。
另一方面，肋眼无骨，必须在烹饪前切开。 此外，它比包括整个肋骨烤的优质肋骨牛排要小。 肋骨眼的缺失的骨头还留下一个椭圆形的洞（因此得名）。 由于素数较大，因此准备和烹饪所需的时间更长。 如果您时间不多，可以去吃肋眼牛排。
从营养的角度来看，排骨牛排的卡路里和脂肪含量更高。 一餐（3盎司，烤）可提供290卡路里的热量，19.2克蛋白质，23.1克脂肪和每日建议摄入的维生素B12的100％以上。 它也是锌，镁，铁和钾的极好来源。
一份3.5盎司的烤肋眼牛排仅含186卡路里。 它拥有近30克优质蛋白质，7.6克脂肪和每日推荐维生素B12摄入量的142％。 由于脂肪含量低，它是节食者和健康饮食者的理想选择。
红肉安全吗？
无论您喜欢肋眼牛排还是肋排牛排，都应适度享用。 根据《 国际预防医学杂志》 2017年6月发表的评论，适量食用红肉不会显着增加患心脏病的风险。 这种风险很大程度上与肉类中的脂肪和防腐剂有关。 为了安全起见，请选择未经加工的瘦肉并修剪任何可见的脂肪。
2017年4月在《 实验生物学和医学》杂志上 发表的另一篇评论评估了食用红肉与结肠癌之间的关系。 事实证明，没有足够的证据证实两者之间的关联。 迄今为止，大多数研究涉及的对象是食用大量肉类，少量水果，蔬菜和全谷物的人。 其中一些是对动物进行的，因此很难说出它们的发现如何转化为人类。
正如世界卫生组织指出的那样，红肉被认为是潜在的致癌物质。 但是，此分类基于有限的证据。 肉食的摄入量会增加结肠癌，心脏病和其他疾病的风险。 偶尔的牛排不太可能影响心血管健康或导致癌症。 像其他所有事情一样，节制是关键。
烹饪排骨牛排
有多种方法可以在烤箱中烹饪肋骨烤。 例如，《 Cook's Illustrated》 建议选择由10至12根肋骨组成的切口，因为该区域包含一块肌肉。 如果找不到，或者价格太贵，请选择一份由六到九根肋骨组成的肉块。
要准备肉，请以十字形的方式进行浅切。 这将使调味料充分渗透并增强其风味。 如果您有脂肪切块，请用锋利的刀去除脂肪。 留下约1/8英寸的脂肪。
接下来，加入盐，胡椒粉，草药和香料。 迷迭香，牛至，鼠尾草，百里香，第戎芥末和大蒜粉都是绝佳的选择。 您也可以添加红酒，将肉腌几个小时或一整夜，然后在烤箱中烹饪。 Cook's Illustrated 建议用2汤匙粗盐擦拭肋骨烤，并在未发现的地方冷藏至少一天以使其表面干燥，这甚至会导致褐变。
烹饪时间主要取决于烤的大小。 正如 Cook的Illustrated所 指出的那样，在200华氏度下煮肉三到四个小时会使其变嫩。 关闭烤箱，但将肉留在内部，直到内部温度达到120至125度。 这将进一步增强其柔软度。 理想情况下，使用食物温度计。
为了获得最佳的褐变效果，请煮熟无盖牛排。 完成后，静置20分钟或更长时间，这样果汁就可以沉淀了。
要将烤肉切成完美的切片，将骨头上的肉切成一片，建议进行 精细烹饪 。 站立烧烤，并用长切片刀将其从骨头上去除。 另一种选择是在骨头之间切割。 切片烤，享受！
