黑色和蓝色牛排是全国大多数牛排馆和扒房的主食，其名称来自用来调味牛排的发黑调味料和浓郁蓝色奶酪的配料。 黑色和蓝色牛排，也被称为匹兹堡稀有牛排，是匹兹堡地区的一种牛排烹饪技术。 用于制作这些菜肴的纽约地带牛排不仅味道鲜美，而且是美国农业部宣布为瘦肉的29块牛肉之一。 一3盎司。 牛排仅含6克脂肪，其中2.3克来自饱和脂肪。
蓝奶酪熏黑
步骤1
从冰箱中取出牛排，让其静置30分钟。
第2步
在高温下将铸铁或重底煎锅预热约5分钟。 将烤箱预热至华氏450度。
第三步
在牛排上涂上融化的黄油。
步骤4
将变黑的调味料分开，并在两块牛排上等量擦拭以涂上涂层。
第5步
将调味的牛排放入预热的煎锅中，并在一侧煮3至4分钟。
第6步
用钳子把牛排翻过来。
步骤7
在每块牛排上放上一半的蓝纹奶酪，用力按下，再煮3至4分钟。
步骤8
用即时读数温度计检查每块牛排的内部温度。 如果您希望牛排为中度稀有，则温度计的读数应为135华氏度，中等为150华氏度。 如果牛排尚未达到这些温度，请将煎锅放在烤箱中2至3分钟，或者直到牛排达到所需温度为止。
步骤9
将牛排放在盘子上，让其静置至少10分钟。 该休息时间允许在烹饪过程中从肉中抽出的果汁吸收回牛排。 在此期间，牛排将继续烹饪，中度稀有牛排的最终温度为华氏145度，中度达到160华氏度。
匹兹堡稀有
步骤1
将铸铁煎锅在火炉上或带盖的烤架上加热至少5分钟。 您需要极高的热量（华氏500度或更高）才能正确烹制黑色和蓝色牛排（匹兹堡稀有牛排），以使牛排在外部变得非常焦化，而内部则保持生冷。
第2步
将牛排放在加热的煎锅上，或直接放在烤架上的火焰上，煮1至2分钟，或直至其焦化。
第三步
用钳子将牛排翻转，再煮一到两分钟，或者直到牛排的两面都有明显烧焦的外壳。
步骤4
从煎锅或烧烤炉中取出牛排，并在食用前先加盐和胡椒粉调味。
您需要的东西
-
3汤匙 牛油，融化的
2块纽约牛排，厚1英寸
3汤匙 调味料变黑
铸铁煎锅或其他重底煎锅
钳
3汤匙 蓝纹奶酪
即时读取温度计
小费
如果您不喜欢发黑的调味料，则可以改用粗糙的胡椒粉涂层使牛排呈金黄色。 可以选择一些Gorgonzola或Roquefort奶酪代替布鲁奶酪，使其口味略有不同。
警告
尽管您可能会想尝试煮稀有牛排，但美国农业部食品安全与检验局警告您，请勿食用煮熟的华氏145度以下的牛肉，以免发生食源性疾病。
由于您是在非常热的煎锅上烹饪这些牛排的，因此请期望它们会产生大量的烟。 在烹饪之前，请打开风扇并打开窗户，或者直接在煎锅中用热烤架烹饪。 不用在烤箱里烤肉，只需在最后几分钟关闭烤架的盖子即可。
