桃子季节从五月到九月，没有那么多的时间来品尝这种甜美多汁的水果。 如果您要冷冻桃子以提亮冬天阴暗的日子，您可能想知道如何才能阻止明亮的金色水果变成暗褐色。
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您可以在切开桃子后立即在酸性鲜艳的水果中加入酸性元素，例如柠檬汁，新鲜菠萝或为水果制成的商用抗变色剂，从而阻止切成薄片的桃子变成棕色。
桃子的健康益处
您可以在饮食中添加更多水果，如桃子，这没错。 根据世界卫生组织的资料，多吃水果和蔬菜可能会降低患心脏病和某些类型癌症的风险，并可能使您更容易保持健康的体重。 根据2018年12月在《 营养 杂志》上发表的一篇文章，尽管吃桃子等水果有很多好处，但不到10％的西方人会食用推荐量的水果。
USDA ChooseMyPlate建议您每天的目标目标是1到2杯水果，这可以帮助您获得更多的纤维，钾，维生素C和叶酸。 一个大桃子等于1杯水果，并且提供：
- 68卡路里
- 1.6克蛋白质
- 17克碳水化合物
- 2.6克纤维
- 钾每日价值（DV）的7％
- 维生素C的DV的13％
- 叶酸的DV的2％
尽管大桃子中的碳水化合物主要来自糖（15克），但水果中的糖还带有人体所需的所有其他营养物质，以保持健康。 与添加糖的食物（例如糖果和软饮料）不同，它们没有任何营养价值。
为了在罐装或冷冻桃子时保持营养价值，最好不要添加任何糖。
是什么原因使桃子变成棕色？
桃子可以轻松地制成小吃，因为您可以简单地洗涤和享用。 但是，如果您要切桃，冷冻桃子或用它们制成桃子皮匠，您可能会三思而后行，因为几乎不可能阻止切好的桃子变成褐变。
这种褐变过程是桃子-连同香蕉，鳄梨和苹果-切割时保存期限如此短的原因之一。 当切片新鲜的桃子时，您会激活一组称为多酚氧化酶（PPO）的酶。 通过一个相当复杂的过程，这些酶会产生高活性的棕色颜料，称为醌，这些颜料会迅速被氧化，使您曾经明亮的桃红色水果变成令人垂涎的棕色。
据记录，桃子在采摘前在树上变成棕色的原因与棕色切桃的化学反应不同。 根据俄亥俄州立大学扩展，树上褐色的桃子被褐色腐烂真菌感染。 一旦被感染，桃子很快就会变成褐色并腐烂，使其变得不可食用。
阻止桃子变棕色
切成薄片的桃子可能易受引起颜色变化的化学反应的影响，但是您可以采取措施防止桃子变成棕色。 根据内布拉斯加州大学林肯分校农业与自然资源研究所的说法，酸性汁液（例如柠檬，橙汁）或轻度醋（例如白醋）可能会阻止褐变。 果汁中的酸度会使PPO失活，从而启动整个过程。
另一种策略是将切成薄片的桃子与酸性水果（例如新鲜的菠萝块或去皮的四角橘）混合。 在将桃子切成薄片之前，请务必先切掉酸性水果，以减少褐变，然后再将两种水果结合在一起。 如果您打算在几个小时内使用切好的桃子，那么在准备好使用或使用它们之前，可能只需要将其覆盖并放在冰箱中即可。
为了防止切好的桃子变成棕色，您还可以在它们上撒上市售的防褐变剂，其中通常含有抗坏血酸或柠檬酸。
