您可以在烹饪烤肉时使用红酒醋代替红酒吗？

红酒醋有时用于腌制腌制肉类的烤肉中，例如法加它或烤肉串，但它不能很好地代替红酒来调味烤牛肉。 红酒醋缺乏红酒的深度和甜味，并在口中留下持久的酸性味道。

一个罐的特写镜头coq澳大利亚葡萄酒。 信用：Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images

它是什么？

红酒和红酒醋都是由红葡萄制成的，但是红酒醋是由允许变酸的红酒制成的。 红酒中的糖变成乙酸，使醋具有独特的咬味。

烹饪用途

通常，厨房中使用的红酒和红酒醋有很大不同。 红酒通常用于为炖制和炖制的肉（例如，勃艮第牛肉或Coq au Vin）添加风味和水分，但也可以用于调味甜点酱。 选择中品质的葡萄酒进行烹饪，避免食用葡萄酒或非常昂贵的瓶子。 另一方面，红醋通常用于未煮过的菜肴，例如色拉和色拉调料。 它的酸味突出了温和的蔬菜，面食和大米。

数量

如果食谱要求的红酒少于1/4杯，则可以安全地代替红酒醋，尽管它不会产生相同的结果。 但是，请勿使用大量的红酒醋。 烤制会有令人不愉快的醋味，而不是用红酒炖制的烤制牛肉的醇厚，复杂的味道。

替代品

不要使用红酒醋（这可能会破坏烘烤），而应尝试使用非酒精替代品，例如牛肉汤，葡萄汁或酸果蔓汁。 这些替代品会稍微改变口味，但风险比红酒醋低。 暂时用红酒代替港口。