如何烤羊腿

烹制非常坚硬的肉（例如羊腿）需要做出一些妥协。通过在非常低的温度下（无论是干燥的还是有香味的液体中）缓慢煮熟，您将获得最丰富的口感和最嫩的质地。然而，最咸的味道来自高温烹饪方法，例如烧烤。一种简单的解决方案是先通过炖或低温烧烤来慢炖您的小腿，然后在完成时快速烧烤。

炖方法

用锋利的刀尖从可见的小腿任何部位除去结缔组织的银灰色鞘，称为银皮。去除任何可见的脂肪区域。

将小腿放在砂锅或慢炖锅中，并根据需要用洋葱，芹菜，胡萝卜和其他调味料包裹它们。倒入足够的肉汤至小腿中部，或使用肉汤，水和红酒的任意组合。

用盖子盖住砂锅或慢炖锅。在慢炖锅中高锅煮三到四个，或在低锅中煮六到八个小时。要进行烤箱炖煮，请将砂锅放在预热的325华氏度的烤箱中2至3个小时。如果要用砂锅炖，则每30至45分钟转动小腿以确保均匀烹饪。

immer小腿，直到它们变软为止，可以轻松地插入叉子并拧开一小撮肉。彻底排干肉，并在烤架预热的同时使其至少静置20分钟。在此期间，过滤烹饪汁液，去除任何脂肪，然后将其增稠以用作小腿的调味料。

将烤架预热至大约400 F至450 F的中高温。将小腿转移到烤架上，在所有侧面上进行灼热和褐化。如果需要，可以用烹饪汁液刷一下，这样它们就可以烹饪并创造出额外的风味。将小腿转移到托盘或单独的盘子中，并与它们的酱汁和您选择的配菜一起使用。

在木炭烧烤炉的水壶中盖一个煤床。将煤炭放到烤架的一侧，另一侧留给小腿。盖好烧烤架并调节通风口，直到温度稳定在225至250F。对于燃气烧烤架，仅在一侧点燃燃烧器；或者-对于3或4燃烧器型号-点燃两侧并离开中间关。将烤架预热至相同温度范围。

在烧烤架预热时修剪羊腿。去除任何可见的脂肪或银皮，并用盐和胡椒粉或其他您选择的调味料摩擦小腿。要获得更深的风味，请提前一天对小腿进行调味，然后将它们冷藏过夜。

将小腿放在烤架的未加热部分上，在它们之间留出空间让热空气流通。如果您愿意，可以在煤中加一些小块硬木，以使羔羊有更浓郁的味道。合上盖子，将温度稳定在225 F至250F。

将小腿慢煮1 1/2至3个小时，直到达到所需的熟度和嫩度。通常，小腿必须做得很好，以使坚韧的结缔组织融化和溶解，但可以随意尝试其他程度的完成。

完成后，暂时从烤架上取下小腿。打开木炭烤架上的通风孔，或打开燃气烤架上的热量，直到温度达到400 F至450F。将小腿放回烤架5至6分钟，经常转动它们，直到它们变成好褐变。将它们与您选择的配菜一起热食。

如果可能的话，提前一天炖小羊腿并将其冷藏过夜。它们的肉在冰箱中再次变硬，当您转动它们时，它们在烤架上散落的可能性较小。整夜的休息还为烹饪汁中的脂肪腾出顶部并使之变硬提供了时间，因此可以轻松将其除去，以获得更薄，更淡的酱汁。