异国情调，坚韧并且需要水分，就像其本地栖息地，沙漠一样，骆驼肉需要至少几个小时的湿热来调节其野味并软化其质地。 但是，一旦分解结缔组织并使其变胖，您会留下类似于小牛肉的甜味，并与刺鼻和大胆的香料融合在一起，形成无缝的风味。 您必须在炉子或烤箱上炖骆驼肉，使其变得可口，但您可以先在烤架上烤一下，以使其具有烟熏焦的味道。
步骤1
在烤架上或在上油的重锅或炉子上的荷兰烤箱中烤出骆驼肉。 由于您必须低而慢地炖骆驼，因此您必须尽早将其辛辛苦辣。 无论您是在烤架上还是平底锅上烤骆驼，都首先将其与犹太盐和新鲜的黑胡椒粉一起调味，然后涂上橄榄油。 接下来，用中高温加热锅或烤架，并在各个面上烧焦骆驼，直到变成褐色和结皮，总共约5至7分钟，偶尔翻动。
第2步
在炉子上的荷兰烤箱中将几杯切碎的块根蔬菜，葱属和您选择的芳香成分炒香，以炖制骆驼炖肉。 胡萝卜和欧洲防风草，洋葱或韭菜，以及芹菜，茎芹菜或茴香鳞茎以其丰富的花香来支撑骆驼，以使其具有全面的风味和香气。 用中火和油，酥油或澄清的黄油煮蔬菜，直到葱变成半透明或约5分钟。
第三步
将辛辣成分添加到芳香剂中，然后香炒至香，约3分钟。 这是您开始为骆驼建立风味的步骤，并有机会突出其香气和味道中的异国情调。 可以选择的刺激物包括：蒜末，捣碎的姜，细香葱，青葱，辣根和辣椒，仅举几例。
步骤4
将火炉上的热量降低至低，然后将干的和整个香料加入荷兰式烤箱。 较低的热量和脂肪会使香草和干香料中的油和酯芳香化，这比仅将其添加到炖冷的液体中要好。 您可以在这里使用大胆的食材，因此可以考虑使用黑，红和白花椒，土耳其月桂叶，五香粉浆果，姜黄，咖喱粉，烟熏辣椒粉，肉桂碎和八角茴香。 将香料煮2或3分钟。
第5步
将热量设置为中高，然后煮至听到嘶嘶声和爆裂声，然后在锅中倒入一杯室温酸性干酒。 用勺子刮底部，以除去香料和其他焦糖食物。
第6步
将骆驼肉放入荷兰式烤箱中，加原料和葡萄酒的组合，用足够的量覆盖约3/4。 让液体沸腾，然后将热量降低至“低”并盖上盖子。
步骤7
将骆驼用小火或250华氏度的烤箱在火炉上炖。 选择哪种都没关系，但是您可以将骆驼炖大约4个小时。 如果您需要炉灶空间，则烤箱是最佳选择。
步骤8
每1至1 1/2小时检查一次骆驼。 如果液体看起来很低，请添加足够的水以达到骆驼侧面的一半。 每次检查时都将骆驼倒入液体中。
步骤9
1 1/2小时后，对烹饪液进行品尝，然后添加第二种调味成分，酸，然后轻轻撒些盐。 酱油和伍斯特郡（Worcestershire）都适合骆驼的风味，切碎的西红柿，米林和加醋的调味料例如黄酒也很适合。
第10步
4小时后用叉子检查骆驼的压痛； 骆驼应该毫不费力地分开。 如果没有，请根据需要添加液体，然后再炖30分钟到1小时。
步骤11
将骆驼转移到盘子上，然后用网眼或开槽的勺子从液体中滤出蔬菜和香料。 从烹饪液中除掉大约2汤匙的骆驼脂，然后全部脱脂。 将热量增加到中高水平，然后将锅盖取下。
步骤12
炖骆驼烹饪液，直到其减少1/2至3/4。 将骆驼切成1 1/2英寸的块，然后放回锅中。 给骆驼肉上釉并上桌。
您需要的东西
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重锅或荷兰烤箱
油
根菜类，例如胡萝卜或防风草
葱，例如韭菜或洋葱
芳香蔬菜，例如茴香或芹菜
辛辣成分，例如生姜
干香料和整个香料，例如咖喱粉和五香粉浆果
干红
股票
次要调味成分，例如酱油或米酒醋
