增加维生素C含量
抗坏血酸是维生素C的一种形式，维生素C在食物加工过程中经常被破坏，因为它既对热敏感又对水易溶。 制造商使用抗坏血酸将食品或饮料中的总维生素C含量提高到至少预处理水平，并使食品对消费者而言更有营养。 您需要维生素C才能形成胶原蛋白，保持牙齿和骨骼健康并愈合伤口。
抗氧化作用
维生素C充当抗氧化剂，这意味着当食物暴露于空气中时，它可以防止食物与氧气发生反应。 这有助于保持食物的质地，风味和颜色不变。 在腌制肉中添加抗坏血酸有助于它们保持红色，从而对消费者更具吸引力。 该添加剂还可以帮助防止切块或罐装水果变褐。 这就是为什么人们有时将切好的水果蘸柠檬汁（它是维生素C的来源）和水的混合物的原因。
限制有害物质的形成
腌肉有时含有称为硝酸盐和亚硝酸盐的物质。 向这些肉中添加抗坏血酸有助于防止将这些硝酸盐和亚硝酸盐转变为亚硝胺的过程，亚硝胺是可能增加患癌风险的物质。 抗坏血酸还抑制细菌的生长，潜在地减少食源性疾病和食物变质。
潜在的副作用
维生素C的建议饮食津贴是，女性每天75毫克，男性每天90毫克。 马里兰大学医学中心指出，商业上使用的维生素C是由玉米制成的，因此，如果您对玉米敏感或过敏，则可能要避免食用任何含有抗坏血酸的食物。 除非每天摄入超过2000毫克的维生素C，否则大多数人不会遭受不良影响。 在那时，它可能会引起胃部不适，腹泻或气体。
