与碎圆形和碎牛lo一起，碎卡盘是碎牛肉的一种。 每种脂肪的脂肪含量与瘦肉含量不同。 地面卡盘只能来自位于肩部区域的牛肉切块，比圆形或牛lo切块的脂肪含量更高。 但是，各种烹饪方法都可以降低最终脂肪含量。
脂肪与瘦肉含量
根据美国农业部食品安全检验局的数据，任何汉堡包或碎牛肉中允许的最大脂肪含量为30％，即瘦肉为70％。 夹头的倾斜度为80％到85％。 地面回合瘦了90％，牛lo腰骨瘦了97％。 过去，要求肉类标签仅提供原始的肉块，而不提供脂肪与瘦肉的百分比。
生与熟
磨碎的卡盘的瘦肉含量是在生肉时测量的，因此烹饪方法会对最终消耗的卡路里产生影响。 根据阿拉巴马州合作社扩展系统，“研究人员发现每四分之一磅肉饼只有约9卡路里的热量”，即使生肉可能更肥，烹饪后也没有太大差异。 他们指出，普通的碎牛肉在烹饪过程中会损失更多的脂肪，但是更瘦的切块像碎的卡盘一样，会损失更多的水分。
贴标
美国农业部食品安全与检验局宣布对肉类和家禽的营养标签要求进行了更改：从2012年1月1日起，将对包括肉糜和切碎肉在内的大块肉包装营养标签，包括卡路里，克，脂肪，饱和脂肪克，瘦肉百分比和脂肪百分比。 更改标签将有助于消费者做出明智的选择。
减少脂肪含量
威斯康星大学食品科学推广专家Barbara Ingham博士建议在食用前冲洗煮熟的卡盘碎屑，以减少脂肪含量。 尝试以下操作：将牛肉烤焦后，除去牛肉碎，并放在3层纸巾上； 静置30秒至1分钟，用纸巾吸干牛肉顶部。 将牛肉转移到过滤器或滤锅中，然后将已加热到150至160度的水倒入卡盘上。 对于汉堡，肉丸或肉饼，在不冲洗的情况下使肉汁沾污（并在架子上烹饪，由于脂肪滴而升高）也会降低最终脂肪含量。
