商店购买的牛肉干以咸味着称，但实际上，您根本不需要任何盐即可制成柔软而嫩的牛肉干配方。 您可以按照自己喜欢的方式对肉进行调味，但是仅有的两个至关重要的成分是肉和脱水剂-而且此过程比您想象的要容易。
尽管您可能正在寻找低钠牛肉干配方，但实际上，更重要的是要注意肉的内部温度。 您可以在家里安全地制作牛肉干，但要格外注意以确保安全。
低钠牛肉干食谱
要在不添加盐的情况下自制低热量牛肉干，请选择不含大量可见脂肪的瘦肉。 切掉多余的脂肪，将肉和谷物切成四分之一英寸的切片。 如果您愿意，可以用您喜欢的低钠腌汁腌制牛肉，但请确保在腌制时将其存储在冰箱中。
如果您要制作低盐的碎牛肉干食谱，那么威斯康星大学推广部建议使用至少93％瘦肉的碎牛肉。 但是，北达科他州立大学补充说，使用全肌肉肉在家中处理肉干通常是比较安全的选择。 碎肉比其他肉类更容易携带潜在有害的细菌，因此，安全起来比后悔更好。
当您准备煮肉时，请将脱水器预热至155华氏度。 将切成薄片的肉放在脱水机托盘上，让肉脱水至少四个小时，或直到生涩达到所需的稠度为止。 至少在四个小时以上之前，避免打开脱水器门，因为这会使热量散发并导致温度降低得太低。
考虑食品安全
虽然您的主要重点可能是如何在脱水机中制作健康的牛肉干食谱，但您还需要考虑适当的食品安全技术。 大多数可供出售的脱水机只能将牛肉加热到华氏130至140度。 据美国农业部食品安全与检验服务局称，这还不足以杀死可能在牛肉中生活并引起食源性疾病和随之而来的不适症状的大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌。
但是，有一种解决方法，那就是在将牛肉脱水之前，将牛肉加热到内部温度至少为华氏165度。 您可以在烤箱或炉子上随意选择。 增加脱水机的操作手册中并不总是推荐的这一步骤，以确保肉中的任何细菌都可以被湿热杀死。
明尼苏达大学扩展会注意到，您可以在脱水之前将其冷冻（这也将使其更容易切成薄片），或者在275华氏度的烤箱中烹饪10分钟，而不是预先烹饪肉肉已经脱水了。
在对肉进行充分加热或冷冻之后，您还需要确保在整个脱水过程中牛肉的温度都保持在145至155华氏度之间。 如果温度下降太多，煮熟的肉可能会在脱水过程中变质，这也可能使您面临食物中毒的风险。 威斯康星大学附属分校说，要确保您的脱水机能够处理这种热量，这是市场上许多选择无法做到的。
