在世界各地，鸡蛋是最常食用的食物之一。 无论是作为早餐食品，蛋奶酥或沙拉吃，鸡蛋都是许多菜肴不可或缺的一部分。 尽管大多数鸡蛋都来自鸡肉，但鸭蛋已成为越来越受欢迎的选择。 这些鸡蛋富含营养，尤其富含维生素B12和硒。
鸭蛋的营养成分
鸭蛋富含各种营养素，卡路里含量低 。 每个鸭蛋中的卡路里仅占卡路里每日价值（DV）的6％：每70克鸡蛋总计130卡路里。
鸭蛋被认为是素食者很好的蛋白质来源，每个鸡蛋可为您提供18％的DV。 在每个鸭蛋（70克）中，您还可以找到多种维生素：
- 维生素A：DV的9％
- 维生素B1（硫胺素）：DV的7％
- 维生素B2（核黄素）：DV的17％
- 维生素B5（泛酸）：DV的13％
- 维生素B9（叶酸）：DV的14％
- 维生素B12：DV的63％
- 维生素E：DV的5％
- 铁：DV的15％
- 磷：DV的15％
- 锌：DV的7％
- 硒：DV的36％
- 胆碱（占DV的33％）
鸭蛋还富含欧米茄脂肪酸，并且含有大量胆固醇，是鸡蛋的两倍多。 由于它们的碳水化合物含量低而脂肪含量高，因此对于食用低碳水化合物或生酮饮食的人来说，它们是非常健康的选择。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋的好处主要来自其丰富的营养成分。 它们的维生素B12，硒和胆碱含量特别高。 胆碱是一种必需营养素，可帮助您的细胞沟通。 它在帮助您的身体创建神经递质并促进整个身体的神经沟通方面特别有用。
维生素B12是DNA合成和红细胞健康所必需的。 这对您的神经系统也很重要。 维生素B12的含量过低会导致平衡和记忆力以及疲劳。 鸭蛋是B12的极佳来源，一个鸡蛋可以提供您一天所需数量的60％以上 。 这几乎是鸡蛋提供的数量的五倍（即使考虑大小）。
每个鸭蛋含硒DV的三分之一以上 ，这也是DNA合成和修复所必需的。 硒还有助于调节代谢激素，并在生育能力中发挥作用，并有助于确保怀孕健康。
其他鸭蛋的好处
有趣的是，鸭蛋的好处不仅仅在于营养。 根据《农业与食品化学杂志》 2015年的一项研究，鸭蛋白色中的肽可以促进和增强人体吸收消化系统中必需矿物质钙的能力。 这很重要，因为钙有助于身体的肌肉正常运转，并保持骨骼和牙齿的健康。
鸭蛋也富含抗氧化剂。 根据《生化与生物物理研究通讯》 2014年的一项研究，鸭蛋的蛋白中含有不同的抗氧化剂，可以潜在地预防各种疾病，包括心脏病和神经退行性疾病。
鸭vs.鸡蛋
尽管鸡蛋很容易获得，但一般认为鸭蛋更有营养 。 当然，这部分是由于平均鸭蛋比鸡蛋大得多的事实。 根据美国农业部的数据，鸡蛋的大小从“皮皮蛋”到1.25盎司（约35克）到“巨型”蛋不等。 巨型鸡蛋的大小与鸭子鸡蛋大致相同，为2.5盎司（71克）。
但是，考虑到大小，鸭蛋与鸡蛋具有许多相同的维生素和矿物质，但含量略高。 但是，有一些例外情况：例如，鸭蛋中的铁含量是鸡蛋的两倍。 鸭蛋也含有更多的omega-3脂肪酸，而鸡蛋则含有更多的omega-6脂肪酸。
鸭蛋中的胆固醇
2015年之前，您食物中的胆固醇每天最多不得超过300毫克。 但是，《 2015-2020年美国人饮食指南》不再提及此类限制。
饮食中的胆固醇与体内有害的胆固醇不一样。 这意味着每个鸡蛋含619毫克胆固醇（两倍于以前的推荐量）的鸭蛋是健康的食物选择。
尽管更改了饮食指南，人们仍然避免食用富含胆固醇的食物。 但是，2018年《美国临床营养学杂志》的一项研究表明，人们每周可以安全地食用多达12个鸡蛋。
考虑到烹饪中最常使用大鸡蛋（每个鸡蛋重50克，而每周12个鸡蛋等于600克），这意味着您每天可以有多个鸭蛋而没有任何问题。 但是，如果您希望减少饮食中胆固醇的消耗，请尝试仅食用蛋清，因为它的胆固醇很少，并且仍然富含抗氧化剂。
在食物中使用鸭蛋
鸭蛋在整个亚洲（尤其是在中国）都很流行，并且由于其丰富的风味而被视为美味佳肴 。 在亚洲美食中使用鸭蛋的菜肴与美国使用的标准荷包蛋或煎蛋不同。 取而代之的是，您可能会发现腌鸭蛋浸泡在盐水中或煮沸并装在咸木炭中。 当然，如果您想使用鸭蛋，则无需烹饪此类菜肴。
毫无疑问，您将知道如何煮鸡蛋，无论是炒鸡蛋，油炸鸡蛋，水煮鸡蛋还是煮鸡蛋。 您会很高兴知道，您可以用鸡蛋做任何事，也可以用鸭子鸡蛋做事。 无论您是尝试制作蛋黄酱，釉面糕点还是做早餐，鸭蛋都可以轻松地融入您的饮食中 。
鸭蛋在面包师和糕点厨师中很受欢迎，因为它们的蛋黄/蛋清比例更高。 大量的蛋黄会使烘焙食品变得更丰富，并使蛋糕更松软。 如果您喜欢做甜点或糕点，您可能会发现甚至比鸭蛋更喜欢鸭蛋。
