棕色肉汁炖牛肉是一道丰盛，丰盛的菜，非常适合凉爽的温度。 为了做到这一点，将大块牛肉thick入浓稠的肉汁中，并加入大量蔬菜，从而制成一顿令人满意的一碗饭。
最重要的是：炖牛肉第二天的味道更鲜美。 RDN和受过培训的厨师Michele Sidorenkov对LIVESTRONG.com表示：“任何炖煮的剩菜都会在冰箱中增强其风味。”
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如何在炉灶上炖牛肉
您需要什么
- 锋利的刀子
- 纸巾
- 油
- 牛肉
- 洋葱
- 牛油
- 面粉
- 混合蔬菜，例如胡萝卜，土豆和芹菜
- 牛肉汤
- 肉温度计
怎么做
- 去除牛肉中多余的脂肪，然后切成1英寸见方的方块。 较大的立方体可能无法完全煮熟，从而增加了食源性疾病的风险。
- 用中火将一些油淋入大锅中。 加热油，直到其闪闪发光，并在热油中一次将肉切成几块。 避免挤锅，否则牛肉会蒸，而不会使表皮变脆。 排干纸巾上的牛肉块，以去除多余的油脂。 希多伦科夫说，使牛肉变褐是如何为炖肉增添浓郁肉味的方法。
- 切碎一个小洋葱，将其加入锅中，搅拌使每块油上油。 将热量降低至中低水平，然后将洋葱煮3至5分钟，或直至变成金黄色。
- 在褐色洋葱中加一匙黄油，使其融化。 您还可以添加另一汤匙橄榄油。 在融化的黄油上撒上等量的面粉，搅拌成稀糊状，称为糊状。 不断搅拌面团几分钟，直到其变成浅棕色。
- 将少量牛肉汤倒入锅中，并用力搅拌以使肉汤变稀。 混合物开始起泡后，将剩余的牛肉汤倒入锅中。 将液体煮沸，直到煮到足够粘稠的程度，才能盖住干净勺子的背面。 大约需要2大汤匙的肉汤才能使每杯液体变稠。
- 将肉块和一些混合蔬菜倒入肉汁，中火煮45分钟。 首先将煮时间最长的蔬菜（例如土豆）添加到锅中，并交错添加剩余的蔬菜以防止烹饪过度。
- 45分钟后从炖锅中拉出一个立方体，然后将肉温度计插入中心以测试是否煮熟； 如果它的华氏温度至少为145华氏度，则表示您的炖菜已准备就绪。 如果未煮熟，则再煮15分钟。
提示
- 西多伦科夫说，嫩牛肉块（例如里脊和肋骨）和坚硬的牛肉块（例如卡盘和小腿）都可以炖。 她说，要进行更严格的切割，请计划将烹饪时间更长，以使结缔组织破裂。
- 煮熟时仔细观察肉汤。 如果将其放置太长时间或停止搅拌，它会燃烧并给炖菜带来苦味。
- 尝试冷冻蔬菜。 Sidorenkov说，您不仅可以跳过准备工作，而且由于它们在冷冻之前就已经煮熟，因此它们也将减少烹饪时间。 由于来自冷冻蔬菜的冷气会降低您菜的总体温度，因此Sidorenkov建议在将炖菜煮沸之前加入它们。
- 要多吃一顿饭，请选择含淀粉的蔬菜。 “淀粉类蔬菜有助于使您的炖菜更像一顿饭，这更令人满意，” Sidorenkov说。 连同土豆和胡萝卜一起，考虑豌豆，玉米和欧洲防风草。
如何做慢炖牛肉炖
您需要什么
- 刀
- 牛肉
- 洋葱
- 蔬菜，例如胡萝卜，土豆，豌豆和芹菜
- 面粉
- 油
- 牛肉汤
- 速溶棕色肉汁
- 肉温度计
怎么做
- 将牛肉切丁，将土豆，胡萝卜和小洋葱切成大小相似的块，然后将蔬菜直接放入慢炖锅中。 密集的蔬菜需要更长的烹饪时间，应首先加入； 保留较软的蔬菜，以便以后在烹饪过程中使用。
- 用普通的白面粉将牛肉块除尘，然后在锅中加少量油使其变成棕色。 面粉有助于使完成的炖汤中的肉汁变稠。 将褐色的牛肉转移到慢炖锅中，并用一杯牛肉汤给锅底上釉，然后轻轻刮去锅底，使剩余的牛肉块变松。 将除霜液添加到慢炖锅中。
- 将足够的牛肉汤倒入Crock-Pot中，以覆盖肉类和蔬菜，然后在两包速溶棕色肉汁混合物中搅拌。 这种粉状物质通常会在锅中与冷水混合，煮沸时会变稠，但随着汤锅在慢炖锅中加热，它会慢慢变稠。
- 盖上大火煮6小时。 然后，取下盖子并加入其他蔬菜，例如豌豆或芹菜。 （如果添加得太早，这些较软的蔬菜会分解。）再煮一小时，并在食用前检查肉是否煮熟。
如何在炖牛肉中添加风味
希多伦科夫说，有时候炖菜可能会有浓郁的扁平味。 她说：“将酸和新鲜药草混在一起，可以使炖煮起来更加复杂和多维，从而使炖煮起来。” 以下是她最喜欢的炖汤方法：
- 用红酒给锅上釉
- 加入新鲜的香草，例如百里香或欧芹
- 用一点雪利酒醋炖完
- 炖煮时加入番茄酱
炖完后，您可以将其倒入碗中并单独享用，也可以在米饭，大麦或珍珠蒸粗麦粉上食用。
