慕斯具有轻盈，轻盈的一致性； 实际上，它的质量是由它的透气性来衡量的。 但是口味不同，喜欢浓郁布丁风味的厨师常常会发现经典的法国慕斯味淡淡。 慕斯的厚度与其透气性相关-稠度越高，慕斯的充气越少-因此当您将慕斯增稠时必须牺牲一点蓬松度。
在你开始之前
在将增稠剂添加到当前的慕斯之前，请先查看其他慕斯食谱。 广泛认可的经典法国巧克力慕斯要求使用蛋清，糖，奶油和巧克力，这实质上是将巧克力折叠后制成的酥皮。 朱莉娅·柴尔德（Julia Child）在“精通法国烹饪艺术”中发表的另一种著名食谱，除蛋清和蛋黄外，还要求等量黄油和巧克力，从稠度上讲，它产生的稠密慕斯几乎与布丁差不多。
如果您对自己的食谱满意，并且已经考虑过替代方法，请慢慢进行，尝试使用从轻到重的增稠剂。
联络
没有什么能像联络员一样轻柔地抹上慕斯。 用蛋黄和奶油制成的联络器不会在慕斯中添加任何尚不存在的东西-只是稍微改变了比例以利于厚度。
将半满的水烧开。 在平底锅上放一个不锈钢碗，每2杯成品蛋奶酥加1蛋黄和3汤匙奶油（一种基本的蛋奶酥配方可产生约4杯成品蛋奶酥）。 将奶油和蛋黄混合，直到没有黄色痕迹。 加热联络点，直到达到华氏160度，偶尔搅拌一下。 将联络员与主要成分混合（制作巧克力蛋奶酥时将其搅拌入融化的巧克力中）。 将蛋清和鲜奶油（配方中要求的奶油）折成浓稠的巧克力。
蛋黄
蛋黄的增稠能力约为联络的两倍，在已经含有蛋黄的蛋奶酥中效果最好。 如果要制作需要蛋黄的蛋奶酥，则每1杯成品蛋奶酥加1个额外的蛋黄。
将装满水的半锅在火炉中烧开。 每杯成品蛋奶酥蛋末加1蛋黄到不锈钢碗中。 一个基本配方可产生约4杯成品蛋奶酥。 搅拌蛋黄直至合并，然后加热至大小加倍或达到160F。将蛋黄与主要成分混合。
玉米淀粉
将玉米淀粉视为增稠慕斯的“核选择”。 玉米淀粉不加选择地使用时，可以立即将蛋奶酥变成布丁。 如果要增稠巧克力，则将玉米淀粉浆添加到融化的巧克力中。 对于其他类型的蛋奶酥，将玉米淀粉浆添加到主要成分中。 然后加热直至变稠。 然后，让主要成分冷却至室温，然后再添加蛋奶酥。
每1杯成品蛋奶酥混合1/2汤匙玉米淀粉和1/2汤匙冷牛奶。 将玉米淀粉浆料混合到主要液体成分中。 在双锅中加热主要成分直至其变稠，或持续5至7分钟。
美味慕斯
如果您要增添咸味慕斯（例如鲑鱼或鳄梨），只需将更多的主要成分折叠起来，直至达到所需的稠度即可。 例如，在基本的鲑鱼慕斯配方中，需要4盎司熏制鲑鱼，再添加6盎司鲑鱼。 按照食谱中的说明将明胶和鲑鱼泥一起调味。
您还可以使用多25％的明胶来增强咸慕斯。 一个基本的咸慕斯配方需要1茶匙明胶和3汤匙水。 要使慕斯适度增稠，请使用1 1/2茶匙明胶和4 1/2汤匙水。
