有许多种豆芽可以食用。 由于豆芽有很多，其营养成分可能会因类型和烹饪方法而异。 豆芽豆芽中的卡路里和碳水化合物因不同类型的豆（例如绿豆和大豆）而异。
豆芽通过某些植物的发芽而出现。 根据2014年1月发表在《 化学中央期刊》上的 一项研究，豆芽可能比豆芽长出的实际豆更有益。 研究人员还发现豆芽中的抗氧化剂含量很高。
您可能在沙拉或拉面中看到了豆芽。 它们通常在亚洲美食中食用。 关于是否应食用生豆或煮熟的豆芽，存在一些争议。 您可能需要彻底煮熟豆芽，以免食物中毒或其他污染。
小费
绿豆芽是最常见的豆芽类型之一。 份量是100克，大约是半杯，包含30卡路里和5.9克碳水化合物。
豆芽营养成分
在维生素C和纤维含量方面，绿豆芽的营养成分与黄豆芽的营养成分相似。 但是，绿豆芽的大量营养素和微量营养素往往比大豆芽低。
根据美国农业部的数据，每100克生绿豆芽中含有：
- 30卡路里
- 0.2克脂肪
- 5.9克碳水化合物
- 1.8克纤维
- 3克蛋白质
- 维生素K的每日价值（DV）28％
- 维生素C的15％DV
- 铁的5％DV
- 镁的5％DV
绿豆芽也不含饱和脂肪和胆固醇，尽管每份含有4.1克天然糖。 在绿豆芽中发现的其他营养素包括钙，锌和维生素E，尽管它不是这些营养素的重要来源。
根据美国农业部的数据，每100克生大豆芽中含有：
- 122卡路里
- 6.7克脂肪
- 9.6克碳水化合物
- 1.1克纤维
- 13.1克蛋白质
- 镁含量的17％
- 维生素C的DV为17％
- 铁含量的12％
- 锌的11％DV
- 钾含量的10％
与绿豆芽不同，豆芽含有5％的DV饱和脂肪。 它们还含有微量的钠，硒和钙。
豆芽的热量
就生豆芽而言，绿豆趋于产生最低的豆芽热量，每份为30。 但是，您仍然可以适度享用其他豆芽，例如每份含122卡路里的豆芽。
烹饪方法会严重影响豆芽的卡路里和其他营养成分，例如豆芽中的碳水化合物。 例如，添加到炒菜中的豆芽可能含有较高的卡路里和脂肪，因为它们是用油或其他脂肪来源烹制的。 煮沸或蒸熟的豆芽比油炸或炒发所产生的卡路里要少。 但是，煮豆芽可能会使它们失去一些营养。
要消耗更少的豆芽卡路里，请考虑使用它们来装饰食物。 而不是使豆芽成为菜的中心，而是将它们放在一边或作为汤和沙拉的浇头。
豆芽中的碳水化合物
如果您遵循低碳水化合物饮食（例如酮饮食），则豆芽中的碳水化合物可能会让您担心。 但是，豆芽中的碳水化合物比整个豆子本身以及其他未加工的蔬菜或煮熟的豆类低得多。
每份绿豆芽仅含5.9克碳水化合物（DV的2％），而大豆豆芽则含9.6克碳水化合物（DV的3％）。
许多遵循严格的低碳水化合物饮食的人都有一定的常量营养素目标。 例如，一些最严格的阿特金斯饮食计划的追随者将其每日净碳水化合物限制为20克或更少。 在酮饮食中，追随者每天将碳水化合物限制为50克。 如果您遵循上述两种饮食习惯并想食用豆芽，请记住绿豆芽中的碳水化合物含量较低。 减少豆芽的食用量可以使您通过低碳水化合物饮食来食用。
幸运的是，如果您不遵循特定的低碳水化合物饮食，那么这两种豆芽都会为您提供大量的营养和健康的碳水化合物。
你应该吃豆芽吗？
由于食物中毒的可能性，有些人不愿食用豆芽。 根据营养与营养学会的说法，细菌可能会在豆芽上生长，从而使其受到污染。 为避免这种情况，他们建议非常仔细地选择您的豆芽或烹饪它们以杀死有害细菌。
豆芽可以是多种营养的重要饮食来源，包括纤维，蛋白质，维生素C和铁。 对于遵循调节卡路里和碳水化合物饮食的人们，绿豆芽可能是首选，因为它们的卡路里和碳水化合物含量均较低。
