鸡蛋分为三个部分-蛋壳，蛋壳和蛋黄。 当您打开一个生鸡蛋时，蛋黄是黄色的圆形部分； 当卵在保护壳内生长时，正在生长的胚会从卵的这一部分取食。 尽管蛋清的健康益处广为人知，但蛋黄也具有健康益处。
更多维生素
蛋黄比蛋清含有更多的维生素，其中维生素含量更高。 每个蛋黄都包含七种维生素：B6，叶酸，B维生素，B-12，A，D，E和K。其中，维生素A，D，E和K仅存在于蛋黄中，而未存在于蛋清中。 实际上，蛋黄是天然存在维生素D的少数几种食物之一。
更多矿物质
像维生素一样，矿物质是至关重要的营养构造要素，对于实现身体功能（如平衡电解质）至关重要。 蛋黄-和蛋清-每个都有13种矿物质。 这些矿物质包括钙，镁，铁，钾，钠和硒。 尽管蛋清和蛋黄都含有这些矿物质，但蛋黄中的矿物质含量最多。 例如，鸡蛋中90％的钙都在蛋黄中。 铁的含量中有93％在蛋黄中，而白中只有7％。
眼部健康
蛋黄中的类胡萝卜素-尤其是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质-显示出促进眼睛健康的希望。 研究人员称，这些类胡萝卜素是彩色颜料，可使蛋黄呈黄色，可降低与年龄有关的黄斑变性和白内障的风险。 它们充当眼睛中的抗氧化剂，保护其免受可能损害视网膜不同部位的自由基的影响，从而影响其正确聚焦光线的能力。
胆碱的好处
蛋黄以及其中的维生素，矿物质和其他营养素也有助于促进心脏和心血管健康。 适量食用蛋黄不仅不能直接显示出与心脏病的直接关系，而且蛋黄中的营养物质（例如胆碱）有助于调节心血管功能。 此外，北卡罗来纳大学教堂山分校的一项研究发现，胆碱摄入量最高的女性比饮食中胆碱含量最低的女性患乳腺癌的可能性低24％。
注意事项
蛋黄含有胆固醇，因此您应限制每天吃的鸡蛋数量。 根据您的整体健康状况或心脏病发作的风险，医生可能建议您避免食用蛋黄或在饮食中少用蛋黄。
