如果您曾经吃过泰国芒果糯米饭或日本年糕，那么您也曾经吃过糯米饭。 这种粘性的，短粒的白米在亚洲广泛消费，但仅在亚洲的餐馆在美国很常见。 白米的营养价值不及糙米或野米。 研磨过程使它含有更少的维生素和矿物质，更少的纤维和更少的蛋白质。 尽管它在亚洲美食中很美味，但它不是最健康的碳水化合物来源，应适量食用。
糯米的营养成分
一半的糯米可提供84卡路里的热量。 在这些卡路里中，有87％来自碳水化合物。 糯米中的碳水化合物主要是淀粉，有少量纤维（0.9克）和少量天然糖（0.04克）。 淀粉是一种复杂的碳水化合物，与糖类中的简单碳水化合物相比，您的身体消化得更慢。 一些复杂的碳水化合物有助于维持稳定的血糖水平，这有助于保持能量水平稳定。 但是，发挥作用的不仅仅是淀粉和糖。
血糖指数（GI）是从0到100的标度，用于衡量食物提高血糖的速度和程度。 数字越高，影响越大。 相对于白糖，GI值为100，糯米的GI为86。这使其成为高血糖食品，也就是任何指数超过70的食品。高血糖食品消化得更快，会导致血液根据2016年《食欲》中的一项研究，糖的波动会促进能量水平，情绪的变化以及您控制食物渴望的能力。
与全谷物大米相比，糯米的膳食纤维更少。 这是因为研磨过程会剥除麸皮层，而麸皮层中含有很多纤维。 纤维少的淀粉食品不如纤维多的健康食品。 食物中的纤维是降低GI评分的因素之一。 纤维有助于健康的消化，降低胆固醇并有助于保持体重。 饮食指南建议女性每天摄取25克，男性每天摄取38克。 糯米饭含0.9克纤维，不足男性每日需求的3％。
蛋白质和脂肪含量
白米中的脂肪和蛋白质通常较低。 一半的杯子提供少于2克的蛋白质和少于四分之一克的脂肪。 在总卡路里中，蛋白质和脂肪分别占8.5％和2.5％。 蛋白质和脂肪还可以调节碳水化合物对餐后血糖的影响。 它们不仅减慢了碳水化合物的吸收，而且蛋白质是这三种大量营养素中最令人满意的一种，可以让您更长久地保持饱腹感。 这有助于控制卡路里的摄入，这是保持健康体重的关键。
维生素和矿物质
不同于全谷物大米，糯米并不是微量元素的丰富来源。 半杯一份仅包含通常在谷物中发现的几毫克维生素的几分之一，包括硫胺素，核黄素，叶酸，烟酸以及维生素B6和B12。 同样，它们的矿物质含量低。 一份仅含2毫克钙，4毫克镁，0.2毫克铁，7毫克磷和9毫克钾。 这几乎不能影响您的日常矿物质需求。 例如，一份食物中9毫克的钾含量不足成年人每天需要的4700毫克的2％。
普通糯米菜
像其他类型的大米一样，很少单独食用糯米。 相反，糯米通常与肉类和蔬菜一起用作咸味菜肴的一部分，或者加糖并用作甜点或点心。 糯米的食用方式会显着影响您餐食或点心的总体营养价值。
作为新鲜蔬菜和瘦肉蛋白质的佐餐食品，它并不那么不健康，因为餐后的纤维和蛋白质有助于控制吸收和消化。 但是，选择营养和纤维含量更高的全谷物仍然是一个更健康的选择。
用甜炼乳和椰奶制成的泰国糯米是含糯米的甜菜的一个常见示例。 糖的添加显着增加了卡路里含量，并增加了糯米对血糖的影响。 尽管糯米的甜食可口，但它们没有营养，只应偶尔食用。
