裙边牛排是从牛的隔膜部分切下来的一块牛肉。 这种切块的典型特征包括强烈的牛肉风味和粒状质地。 裙子的牛排通常很长很细。 煎牛排时，请选择约3/4英寸厚的牛肉块。 由于煮熟的裙边牛排质地坚韧而耐嚼，因此只能在锅中煮至水平为止。
步骤1
将牛排切成两半，使其完全适合您的煎锅，并用锋利的刀修剪掉多余的脂肪。
第2步
在一个小碗里混合辣芥末和柠檬汁。
第三步
将牛排放在浅容器中，然后将芥末柠檬腌料倒在肉上。 用保鲜膜盖住容器，然后将其放入冰箱。
步骤4
1至2小时后，将牛排从腌料中取出。 丢弃多余的腌料。
第5步
将铸铁煎锅加热到炉子上的培养基，然后用低芥酸菜籽油轻轻地盖住锅的表面。
第6步
将裙边牛排放入预热的煎锅中。 在烹饪过程中，用勺子用锅汁将牛排调味几次，以帮助肉类保持水分。
步骤7
将左右两边的牛排都炸约3分钟，以达到中度稀疏的目的。 如果要使其达到中等熟度，请在每侧上煮4分钟。 对于中度稀有动物，用肉类温度计测得的内部温度将在130至135华氏度之间。 中型牛排的内部温度为140至145。
步骤8
将锅牛排从火上移开，然后放在盘子上。 食用前让肉休息至少5至10分钟
您需要的东西
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1/3杯辣芥末
2汤匙 柠檬汁
1 1/2磅裙子牛排
保鲜膜
2汤匙 菜籽油
铸铁锅
肉温度计
