如果您在切碎一些汤或炖菜时曾在口中吐出一块生土豆，那您就会知道它们有未煮过的有趣味道。 如果它对您有吸引力，那么好消息是，无论您怎么吃，土豆都是营养丰富的营养来源，可提供能量并促进健康。
生土豆还含有高抗性淀粉，一种可提供多种健康益处的碳水化合物。 但是，抗性淀粉也可能引起消化问题。 您还需要提防含有毒性物质的绿色土豆-不应生吃或煮熟的马铃薯。
生马铃薯营养
马铃薯由于碳水化合物含量高而易受不良影响，但实际上很健康。 它们富含纤维，维生素C，某些B族维生素以及矿物质钾和磷。 吃生马铃薯可以帮助您满足这些营养的日常需求。
一个中等大小的生白马铃薯含有5克纤维 ，这是成人每日价值（DV）的20％ 。 纤维是人体只能吸收最少的植物性食物的一部分。 它在您的消化系统中几乎保持不变，推动食物前进并帮助保持规律。 纤维还可以帮助减少血液中胆固醇的吸收，从而降低总胆固醇水平，从而改善心脏健康。
维生素C对于健康的免疫系统和伤口愈合至关重要，它也是有效的抗氧化剂，可以帮助预防癌症和心血管疾病。 一种中等大小的生白薯提供了将近40％的DV。 它还为维生素B6提供了22％的DV，为烟酸提供了12％的DV，为硫胺素提供了10％的DV。 作为一个整体，B族维生素参与新陈代谢和能量产生以及红细胞的形成。
每个中等马铃薯的马铃薯营养素还提供了几乎20％的DV DV和13％的DV磷。 钾有助于平衡体内钠，还有助于肌肉收缩和神经传递。 磷与钙共同作用以支持骨骼健康，并且还参与能量产生。
马铃薯还含有许多促进健康的植物化学物质，包括酚类，类黄酮，花青素和类胡萝卜素。 这些强大的物质有助于对抗自由基，这些自由基会损害健康的细胞并导致疾病的形成。
烹饪对土豆的影响
烹饪会改变食物的营养成分，其程度在很大程度上取决于温度，烹饪方法和其他因素。 食物的重量在煮熟时也会发生变化，因此，将美国农业部生土豆和煮熟的马铃薯的营养成分进行比较无法准确反映出其所经历的营养成分变化。
但是，水溶性维生素（维生素C和B维生素）最容易在烹饪过程中流失。 根据烹饪方法的不同，在烹饪过程中可能损失多达55％的维生素C。 土豆煮沸后，维生素B可以浸出到烹饪水中。
2009年，《浙江大学学报B》的一项研究研究了不同烹饪方法对花椰菜的影响，发现除蒸煮外，所有烹饪方法均导致维生素C和蛋白质大量损失。 烹饪还会降低食物的植物化学含量。
抗性淀粉的优点和缺点
生土豆富含抗性淀粉，可通过烹饪减少。 像纤维一样，您的身体也不会消化或吸收抗性淀粉。 相反，抗性淀粉可作为益生元或肠道细菌的食物来源，对您的健康至关重要。
根据《营养杂志》 2017年的一项研究，抗性淀粉还可以降低餐后血糖水平，这可以帮助糖尿病管理并防止因餐后血糖升高而引起的疲劳和情绪变化。 此外，2015年《食品科学与营养评论》中的一篇文章报道说，抗性淀粉可能会增强食品的热效应，从而增加每日总能量消耗。
除了好处，抗性淀粉会引起消化不良。 尽管喂养肠道细菌对您的健康有益，但它会引起不适的腹胀和气体，类似于食用豆类的影响。
潜在的毒性关注
马铃薯植物自然产生一些有毒物质，起到防御作用，但这些物质包含在地上植物结构中，不会影响地下生长的马铃薯本身。 但是，如果马铃薯已损坏，暴露在阳光下或长时间存放，则可能会发芽和发绿。
绿色补丁是叶绿素，一种在光合作用过程中产生的化合物。 就其本身而言，叶绿素没有危险。 然而，它的出现表明光合作用已经开始。 在光合作用过程中，存在有毒物质，包括茄碱。 食用这些物质会引起呕吐，腹泻和腹痛。
