牛肉块-从细嫩的里脊肉到美味但坚韧的小腿-风味和嫩度差异很大。 通常，强韧的大块肉包含一两个异常柔软的小肌肉，可以通过小心的切肉机将其分开。 一个例子是牛肉肩小巧嫩，从原本坚硬的卡盘上切下来的非常嫩的肌肉。 它的形状像扁平的牛里脊肉，可以整块烤，也可以切成圆角，以加快烹饪速度。
整体烧烤
步骤1
将娇嫩的嫩肉放在切菜板上。 购买时，该表面应该没有任何可见的脂肪或结缔组织碎片，但如果没有，请使用锋利的刀尖将其修剪掉。
第2步
用盐和胡椒粉调味，或如果需要，可将调味香料混合物在各个面上调味。 用食用油轻轻喷涂表面，以防止粘连。
第三步
将烤架预热至大约425至450华氏度的中高温。 将嫩肉放在烤架上，然后关闭盖子。 它非常瘦，因此不必担心融化脂肪引起的爆发。
步骤4
烤嫩肉，转动一次，直到牛肉达到您想要的熟度。 对于中度罕见，这通常需要14到16分钟。
第5步
将标本取下至服务盘子或清洁的切菜板，然后用箔纸将其松散地覆盖。 切片和食用前，让其静置8至10分钟。
烤纪念章
步骤1
修剪娇小嫩嫩处的任何表面脂肪或结缔组织。
第2步
将嫩肉横向切成约3/4英寸厚的圆章。 用油脂轻轻刷或喷涂纪念章，以防止粘附，然后用盐和胡椒调味。
第三步
将奖章放在预热的烤架上，并在第一侧烤3到5分钟，直到它们被烤架完全标记为止。 将它们再煮3至5分钟，或直至达到所需的熟度。
步骤4
从烤架上取下大奖章，让它们休息3至5分钟，然后再上菜。
您需要的东西
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锋利的刀子
切菜板
盐和胡椒粉或其他调味料
油
小费
当烤架的温度比所需的最终温度低至少5华氏度时，将其从烤架上移开。 例如，如果您想要140 F的稀有嫩肉，请将其从135 F的烤架中取出。
也可以将整个标本在425 F的热烤箱中烘烤约20至25分钟。
招标范围为8到12盎司或更多。 每顿晚餐的午餐量为4至6盎司，晚餐则为6至8盎司。
