煮小鸡时，有时骨头甚至骨头附近的肉会变黑。 根据食品和营养专家朱莉·花园-罗宾逊（Julie Garden-Robinson）撰写的文章，这是正常现象，不会对健康构成威胁，该文章于2005年在北达科他州立大学网站上发表。尽管骨头很黑，但即使是黑肉也可能看起来很粉如果完全煮熟的话 但是，您可以减少变暗。
年龄
6至8周龄的年轻鸡的骨头最有可能在煮熟时变黑。 这在肉仔鸡中最常见，它们是幼嫩的雏鸟，体重在2.5到4.5磅之间。 根据美国农业部的说法，这些鸡可以做任何烹调方法。 重量在1到2磅之间的小型肉鸡炸鸡是康沃尔郡的母鸡。 当您煮这些鸡时，由于骨头还没有完全变硬，骨髓就会漏出。 这导致了黑暗。
冷冻
鸡肉在冰箱中只能保持一两天的良好状态，但是冻结肉类可以使其无限期安全食用。 冷冻鸡肉然后缓慢煮熟会导致骨髓渗漏，从而导致变黑。 多孔的骨头使血红蛋白逸出，血红蛋白有一种深色的栗色颜料，可以使肉和骨头着色。 血红蛋白是在红细胞中发现的一种蛋白质，可将氧气输送到全身。
制冷方式
您可以将鸡肉短暂地存放在冰箱中，而不要冷冻，以防止骨头变黑。 根据Metro Health的说法，将生鸡肉放在最下面的架子上。MetroHealth是圣安东尼奥市圣安东尼奥市卫生局和得克萨斯州比克萨县的网站。 切勿将其他食物放在生鸡肉下； 如果将肉煮熟，则将其存放在任何生食之上。 这样可以减少造成您生病的交叉污染的可能性。
烹饪
将鸡肉冷藏并预煮可帮助您避免导致骨头变黑的慢煮方法。 根据阿拉巴马州A&M大学的阿拉巴马州合作推广系统，将鸡煮沸或用微波炉煮熟是两种有效的预煮方法。 然后，您可以烤或烧烤鸡肉以进行快速烹饪。 预煮鸡肉后不要等待。 未彻底煮熟的食物中细菌生长更快，增加了食物中毒的风险。
