尽管制造商通常对商业面粉进行漂白和加工，但是您可以在研磨自己的面粉时控制研磨的每个步骤。 家庭研磨可让您决定质朴的全麦面包的质地粗糙，还是嫩的烘烤食品的面粉更好。 因为您自己研磨的面粉会保留其天然的麸皮涂层，直到您决定将其研磨成新鲜的面粉为止，所以它的味道比市售面粉要明显。
小麦结构
每粒小麦都由三部分组成：麸皮，胚乳和胚芽。 在精制面粉的商业加工过程中，制造商会去除最外层的麸皮。 减去麸皮可在最终产品中产生更细的质地，同时也去除了大部分谷物的健康纤维。 胚乳含有小麦籽粒中大部分的碳水化合物。 种子以淀粉的形式储存能量。 有营养的小麦胚芽中含有最高浓度的烟酸，叶酸，硫胺素和维生素E。像麸皮一样，在商业化生产过程中会被除去，但在家碾磨可保留这部分种子。
研磨工具
石头是最早的将小麦磨成面粉的工具，而手动磨豆机仍然按照相同的原理工作。 手摇式粉碎机将小麦籽粒压在带纹理的板或辊之间，以生产粉状面粉。 如果需要少量面粉制成糊状或调味酱，您可能会发现手动研磨机很方便。 手磨机还具有不需要肌肉力量就能发挥作用的优点。 多个面包需要大量的面粉，可能需要电动研磨机。 电动粉碎机可让您快速生产大量面粉。
磨削技巧
当籽粒保持干燥时，生小麦的研磨效果最好，因此将全麦谷物存储在密闭的容器中，直到需要研磨时为止。 将玉米粒倒入筛网或细筛网中，并在研磨前先摇匀以除去多余的灰尘。 磨豆机的说明将详细介绍如何将谷物装入磨豆机。 请按照以下说明从您的特定工厂获得最佳结果。 使用足够大的容器来收集面粉从面粉厂倒出时的面粉，以免造成浪费。 研磨后，将面粉通过细筛过筛，以除去可能在磨机中发现的皮和谷壳。
影响风味的因素
术语“小麦”涵盖具有多种特殊用途的多种种子。 红小麦中较高的面筋含量使其具有足够的弹性，可用于面包和比萨面团。 白小麦质地柔软，味道温和，非常适合蛋糕，饼干和饼干。 在研磨前，先在烤箱中烘烤几分钟，以改变生小麦的味道。 老化的谷粒比年轻的小麦的甜度低，因此，您的小麦随着年龄的增长会改变其风味。
