肉是健康饮食中矿物质，维生素和蛋白质的良好来源。 但是，如果您发现吃肉后感到恶心，那么确定引起恶心的原因很重要。 吃红肉或家禽后出现胃痛可能是食物烹调不当的征兆。
肉类不耐受或过敏？
您的免疫系统可能与肉中的蛋白质发生反应，并产生识别肉类有害的抗体。 梅奥诊所指出，这些抗体释放出多种化学物质，例如组胺，引起过敏反应。 吃肉时症状可能包括恶心。
肉过敏症可在任何年龄发展。 过敏原可以触发任何动物的肉类反应，包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉或山羊肉。 据美国过敏，哮喘和免疫学会（ACAAI）报道，牛奶过敏的儿童也可能对牛肉过敏。
肉类过敏可能导致无法预测的症状，从轻度到威胁生命。 除恶心外，您可能还会出现胃痉挛，消化不良，鼻塞或流鼻涕，舌头肿胀和皮疹。 ACAAI警告说，更严重的反应可能包括过敏反应。
尽管很少见，但有些人在被孤星tick叮咬后可能会对红肉过敏。 据梅奥诊所称，这种寄生虫主要居住在美国东南部。 它会引发食物过敏，即阿尔法-半乳糖综合征，食用红肉三到六小时后可能会引起恶心和其他症状。
食物不耐受可引起与食物过敏相同的症状，但严重程度较轻。 梅奥诊所表示，它们通常仅限于消化系统问题，包括恶心。 肉类不耐症可能是由于缺乏充分消化蛋白质所需的酶引起的。 有时，这可能是由于对食品添加剂（例如加工肉中的硝酸盐）的敏感性引起的。
肉中的细菌和病原体
食物中毒的症状因人而异，包括进食红肉或家禽后出现胃肠道不适和胃痛。 营养和饮食学研究院警告说，这些症状在吃了被感染的肉后，可能会在30分钟到几天内迅速发展。
2018年8月在 BMC Research Notes中 发表的 研究 报告指出，食源性病原体是欠发达国家疾病和死亡的主要原因。 研究人员评估了各种生肉的细菌学质量。 测试了五十种肉样品，包括鸡肉，猪肉，水牛和山羊肉。
研究结果报告，大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌和弧菌的含量高于建议的标准微生物负荷量，这可能使消费者处于食源性疾病的风险中。
安全的肉类处理和烹饪
肉容易腐烂，并为各种微生物的生长提供了主要培养基。 根据营养与营养学研究院的说法，将其彻底煮熟并将其远离危险区域-高于140华氏度的温度或低于40华氏度的温度将有助于防止细菌生长。
剩饭剩菜需要重新加热至内部温度至少为华氏165度。 在室温下放置两个小时以上的食物应丢弃。 如果房间的温度为90度或更高，则一小时后应将肉扔掉。
经常洗手，尤其是在处理生肉或家禽后。 为避免交叉污染，请清洁厨房表面，并提醒营养与营养学院。 还建议定期清洗床单和可重复使用的杂货袋。
在建议的温度下，用小火烤，烤，煮或煮是适当的方法。 使用高热量，例如在明火上直接油炸或烧烤时，可能导致形成危险的化学物质。 根据国家癌症研究所的资料，当肉在高温下烹饪时，会形成杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH），已发现它们会导致DNA发生变化，并可能增加患癌的风险。
尽管高温会杀死细菌，但在华氏300度以上烹饪的所有类型的肉或长时间烹饪的肉都倾向于形成更多的HCA。 国家癌症研究所警告说，使肉类接触烟气的烹饪方法会导致PAH的形成。
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