猪肉牛排或刀片牛排是美味的切块，它们得益于快速烹饪方法，例如烧烤。 烤猪肉牛排为您的下一次烧烤带来了惊人的变化。
小费
在丙烷烤架上用中火煮约1英寸厚的猪肉牛排，每边八分钟。 煮之前要多喝点水。
关于猪肉牛排
猪肉牛排来自一种被称为猪肩或波士顿屁股的肉块。 这种切块通常用于烘烤或香肠制作。 当切成牛排时，肉非常适合烧烤。
为了制作猪肉牛排，屠夫将这种烤肉切成薄片，将刀片骨留在切口中。 寻找大约1英寸厚的牛排。 当经受高温烧烤时，这些足以使您保持多汁和嫩。
猪肉牛排含有丰富的脂肪大理石花纹，使其既美味又嫩。 牛排煮熟时，脂肪融化，将肉糊糊。 它们是中西部和圣路易斯式烧烤的必备品。
与猪排一样，过度煮熟的猪肉牛排可能会使它们变干且耐嚼。 将它们煮到内部温度达到华氏145度为止。 美国农业部建议使用该温度以预防食源性疾病。
145 F的建议假设您让牛排在加热后至少休息三分钟。 在休息期间，您的牛排温度会升高一点。 休息可使肉汁完全分布，确保每一口都美味可口。
烤猪肉牛排
厨师和后院烧烤师对猪肉牛排的食谱非常讲究。 一种方法是将牛排简单地放在中火的烤架上，使它们每侧烹饪约八分钟，直到达到145F。在最后的烹饪几分钟中，用酱油将其涂成泡沫，同时也加入酱油过早会造成灼伤。
对于带有烟熏味且外部有焦味的多汁牛排，需要使用时间更长时间的丙烷烧烤烹饪方法。 您需要在烤架上有两个加热区域来烹饪猪肉牛排。
如果您的丙烷烤架的两侧具有不同的加热设置，请将一侧设置为较低的热量-大约250F。将烤架的另一侧设置为适合于灼烧的高温。
用盐和胡椒充分调味牛排。 将牛排放在烤架的低火侧，煮约一小时，直到内部温度达到145F。将肉煮熟后，将牛排移到烤架的热侧，仅需几分钟，每个方面，以在外部获得令人愉悦的字符。
高温加热时，猪肉中的蛋白质会焦糖化并形成可口的外壳。 仅在烹饪的最后一刻刷上任何烧烤酱，以免燃烧和起火。
猪肉卤水
烤猪肉牛排容易变干并变硬。 猪肉牛排盐水可增加水分，并有助于增加渗透到骨头的肉的风味。
纯盐水溶液始终是一种选择。 根据JWU烹饪艺术学院的说法，经典解决方案是每1/4杯水加1/4杯盐。 您还可以添加一些红糖，糖蜜，月桂叶和黑胡椒，以增加风味。
煮至少四个小时。 这使肉有时间吸收风味。 猪肉中的细胞吸收了一些水分，即使在烤架上煮得太熟，牛排也更可能保持多汁和嫩。 拍打牛排先晾干，然后再放在烤架上。
另一种为猪肉牛排增添风味的方法是添加干擦，而不仅仅是盐和胡椒。 干擦的可选成分包括盐，胡椒粉，辣椒粉，鼠尾草和迷迭香。 将牛排放在低火烤架上之前，先按一下干擦。
