有许多不同的方法可以消除酱汁，汤和肉汁中的烧焦味。 您应该使用的策略取决于已完全刻录的内容。
如果您已经煮过汤，通常可以将未燃烧的液体从燃烧的底部中分离出来，然后继续以较低的温度烹饪。 但是，如果您在烹饪牛排或蔬菜时已经将其烧焦并打算用它制成酱汁，那么固定烧焦的食物可能会更加复杂。
修复烧焦的汤和酱汁
烘焙咖啡豆，烤肉店鸡肉，深色焦糖和焦花椰菜杂烩或我们的辛辣烤花椰菜都是因美拉德反应而发生的化学反应，因此口感佳。 根据《 国际食品科学杂志》 2015年1月的一篇文章 ， 这是在高温下制备食物时发生的非酶褐变反应。
不幸的是，煮熟食物并燃烧它们太容易了。 虽然煮汤可能是由于简单的过度烹饪而引起的，但美国烹饪协会表示，过度烹饪和过度减少都会使酱汁燃烧。
如果您不小心烧了汤或酱汁，可以采取几种措施来抢救食物。 如果您正在做饭，并且发现自己已经烧了汤，酱汁或一块肉，则应立即停止做饭，并尝试将未燃烧的食物移至另一个锅或容器中。
通常，烧过的汤，酱汁和其他液体只会在施加热量的底部燃烧。 在这个阶段，这是可以挽救的，因为您可以倒出未烧掉的部分，将烧掉的汤或其他食物留在锅底。 切勿刮擦锅底，否则将破坏剩余的食物。
小费
如果您正在煎熬，这种情况将被逆转。 在这种情况下，您可能烧了牛排，胡萝卜或其他食物。 该项目将在顶部烧焦，而不是在底部烧焦。 切掉烧焦的部分，看看可以从食物中捞出什么，但请注意，食物可能一直烧焦。
接下来，您需要品尝未燃烧的食物。 根据您的燃烧量，您可以尝试一些不同的事情。
本质上，您需要平衡食物中的风味。 少量的白葡萄酒可以添加到几乎不燃烧的食物中。 您可以继续在较低的温度下烹饪，就好像您从未将其完全燃烧过一样。
其他可以帮助解决烧焦味道的常见成分包括柠檬汁，西红柿，洋葱，糖，雪利酒和马德拉酒。 但是，也可能很容易过度使用这些口味。 您可能需要添加某种脂肪（例如半块或半块奶油或椰子奶油）才能使您的最后一道菜圆满。
使用烧制的食物和调味料
请记住，您不一定总是需要修理酱油或其他食物。 如果您无法修复烧过的汤或酱汁，则可能无法将其用于最初的用途。 但是，烧焦的汤，肉，蔬菜和调味料通常可以在其他菜肴中使用。
实际上，许多菜肴都将燃烧作为主要烹饪方法。 故意燃烧是使它们独特的原因。 这些范围从某些墨西哥痣到土耳其奶布丁“ kazandibi”。
实际上，某些酱油是传统食品中的关键成分。 例如，在西班牙，焦糖蛋黄酱经常搭配烤鳕鱼或墨鱼烩饭。 将越南焦糖酱“ nuoc mau”，而不是甜品添加到肉中，以带来鲜味。
Umami在2013年10月发表在《 食品科学与技术趋势 》杂志上的一篇文章将其定义为咸味，这是由于存在某些类型的氨基酸而引起的。 它在蘑菇，酱油和味o汤等食物中被发现。 在烧烤和烧焦的食物中也很常见。 考虑到这些口味的熟悉程度，您不太可能对烧鸡或排骨感到不快。
鲜味浓郁，成分燃烧的菜肴通常会散发烟熏焦味。 它们可能使您想起篝火，但很少有明显燃烧的味道。
