如果您对鸡蛋，素食主义者或刚从鸡蛋中过敏，在蛋糕中使用苹果酱作为鸡蛋的代用品是一种绝妙的烘焙方法。 但是，重要的是要注意苹果酱/鸡蛋的比例，以确保配方正确烘烤。
苹果酱鸡蛋替代把戏
当使用鸡蛋作为粘合剂时，苹果酱可以代替鸡蛋。 当使用鸡蛋作为膨松剂时，苹果酱不能代替鸡蛋。 相反，您应该使用1 1/2汤匙植物油，1 1/2汤匙水和1茶匙发酵粉混合在一起。
AAFA还提到，如果烘焙食谱每批次需要三个以上的鸡蛋，而其中一个蛋糕是一个蛋糕，一盘布朗尼蛋糕或36个饼干，那么替换苹果酱鸡蛋通常不会起作用，因为最终产品的一致性被妥协了。
在这种情况下，最好使用商业鸡蛋替代品，但这些只是胆固醇意识强的选择，而不是对鸡蛋过敏的人。 某些蛋糕，例如磅装箱，天使食品蛋糕和需要大量鸡蛋的海绵蛋糕，不能用鸡蛋替代品正确烘烤。
苹果酱与鸡蛋的比例
根据动物道德对待人（PETA）的说法，苹果酱与鸡蛋的比例为甜点心中一个鸡蛋对四分之一杯的苹果酱。 如果您要寻找较轻的质地，请向面糊中添加额外的1/2茶匙发酵粉（不是小苏打）。 像苹果酱和香蕉泥这样的果泥通常会使最终产品比原始配方更稠密。
值得一提的是，PETA还表示，苹果酱可能会影响最终产品的风味，因此，在可能造成问题的情况下，最好选择其他替代品。
如果您有健康意识，也可以在蛋糕食谱中使用苹果酱代替油。 这也是一个简单的比率，因为它是1比1。 但是，要保持低糖含量，最好使用不加糖的苹果酱。
如果您已经因为使用苹果酱代替鸡蛋而担心用苹果酱加重食谱，则也可以用酸奶，黄油或鳄梨，橄榄油或椰子油等其他油代替油。
苹果酱vs.鸡蛋营养
苹果含有称为果胶的天然水溶性纤维。 通常将果胶添加到食品中，因为它可充当增稠剂并有助于与成分结合，因为当与水结合时会形成凝胶。
这是一种更健康的选择，因为它可以降低蛋糕中的脂肪，胆固醇和糖分。 美国农业部说，一杯不加糖的苹果酱含有102卡路里，0.5克蛋白质，零克脂肪，28克碳水化合物和3克纤维。 美国农业部的数据显示，一个大鸡蛋含有72卡路里的热量，6克蛋白质，5克脂肪和零克碳水化合物和纤维。 考虑到1杯苹果酱可以代替4个鸡蛋，总体而言，这是一个更健康的选择。
