素食主义者或患有乳糖不耐症或对乳蛋白过敏的人并不意味着您无法烤制自己喜欢的食物-您只需要用一些基于植物的替代品（例如杏仁奶）就可以发挥创意。 杏仁奶不仅具有健康益处，而且是一种不含乳制品和麸质的替代品，易于烘焙。
找出替代甜点食谱中杏仁奶的最佳方法，这样做的好处以及如何在家制作自己的杏仁奶。
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您可以用杏仁牛奶代替牛奶吗？
在烘焙食品中使用杏仁奶很容易-只需用相同数量的杏仁奶代替牛奶即可。 因此，您将希望达到一对一的比率。
“我一直在用杏仁奶代替烘烤和其他菜肴中的牛奶，并且很喜欢这种效果，” Healthy Meals Supreme的高级烹饪顾问，全球大厨Karl Guggenmos说。
Nutrition Connections的LDN Carol Aguirre说，使用杏仁奶可能会减少烘焙时间。 在食谱的预计烘烤时间前五到十分钟检查煮熟程度。
杏仁奶的稠度比乳制奶的稀稠度高，因此，如果您要制作蛋奶或布丁，则可能需要添加几汤匙的增稠剂，例如面粉或玉米淀粉，阿奎尔建议。
杏仁奶的好处
对于乳糖不耐症的65％的人口，杏仁奶是一个不错的选择。 “杏仁奶天然富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素E，”阿奎尔说。
如果您想减少卡路里，它也是固体牛奶的替代品：根据美国农业部的数据，一杯杏仁牛奶含36.6卡路里（相比之下，一杯脱脂牛奶则为83卡路里）。 另外，杏仁奶不含胆固醇。
您在商店中发现的杏仁奶通常是经过强化的，这有助于提高其营养价值。 “通常添加维生素D，钙和蛋白质，使其营养成分更像普通牛奶，”阿奎尔说。 钙对于从奶制品业转型的人们来说尤其重要，Aguirre建议寻找一个每杯钙含量超过200毫克的品牌。
在商店购买杏仁奶之前，请检查营养成分标签。 阿吉尔警告说：“并不是所有的杏仁牛奶都是一样的。”他补充说，有些精选的卡路里可能要高得多。 “选择不加糖的品种，最好是原始或天然的香草风味，因为加糖和调味的杏仁奶会增加很多不必要的卡路里和碳水化合物。” 她建议，选择每份零糖含量为零克且成分清单中不含任何甜味剂的选项。
警告
由于杏仁是坚果，对坚果过敏的人不应该吃杏仁奶制成的任何东西。
自制杏仁奶
虽然您可以在许多杂货店中找到预制的杏仁奶，但您可以在家中自制杏仁奶来控制原料。 另外，这样做比您想象的要容易。 方法如下：
- 首先将生杏仁浸入水中过夜。
- 接下来，将杏仁沥干并在搅拌机中用水制成泥。
- 将菜泥混合物推过粗棉布，果仁奶袋或非常细的滤网，以清除残留的固体果仁颗粒。
如果您愿意，可以通过将杏仁奶与香草精或蜂蜜混合来增加风味。 （如果您打算在烤盘中使用这种牛奶，请跳过甜味剂。）将杏仁牛奶放在一个罐子或有盖的瓶子中冷藏，您的牛奶会保存四到五天。 阿奎尔建议：“喝酒前要摇匀，因为它容易分开。”
