巧克力甘纳许是一种仅用两种成分制成的主食烘焙配方：浓奶油和苦甜巧克力。 Ganache可以变薄或变厚，具体取决于您的最终目标是蘸巧克力，可倒蛋糕釉还是打好的蛋糕或松露的馅料。
根据美国烹饪教育学院（ICE）的说法，如果您想使流淌的ganache变稠，只需添加更多巧克力即可。 反之亦然：如果您想使用更薄的ganache，只需添加更多的浓稠奶油。 对于非常厚的巧克力奶油，例如用于松露馅的巧克力奶油，ICE建议使用两份巧克力和一份浓奶油。
选择巧克力甘纳许成分
在杂货店开始制作出色的巧克力奶油蛋糕。 尽管此烘焙配方仅需要两种成分，但最终结果可能具有多种不同的风味和质地。 根据ICE的说法，这是因为优质巧克力的可可含量不同，且口味各异。
考虑要在ganache中突出显示哪种类型的味道（例如水果味，泥土味或烟熏味），并相应地选择巧克力。 可可含量较高的巧克力会产生更硬的甘纳许。 据ICE称，这是因为添加的糖降低了巧克力的可可百分比，使巧克力软化并在巧克力融化时像液体一样起作用。
当选择浓稠的奶油时，越胖越好。 ICE建议使用含40％乳脂的浓奶油，因为更多的乳脂会产生更稳定，风味更丰富的ganache。 如果冰箱中没有浓稠的奶油，则可以改用黄油和全脂牛奶的配方。
如果您想制作纯素食主义者和无乳糖的版本，请在巧克力甘那许食谱中用全脂椰子奶代替浓奶油。 根据奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学院的说法，这是一种简单的一对一替代。 意思是，如果您的食谱需要1杯浓奶油，则可以改用1杯全脂椰子奶。
制作巧克力甘纳许
通过将巧克力切碎开始制作巧克力奶油。 接下来，将浓稠的奶油放入锅中a一下。 仔细观察奶油并搅拌，因为奶油很容易燃烧。 不要将奶油煮沸。 奶油沸腾后，将其倒在切碎的巧克力上，然后完全浸没。 让奶油和巧克力这样静置几分钟。 这开始熔化过程。
接下来，开始加入成分。 如果您想要的是没有任何气泡的完美光滑的ganache，ICE建议使用橡胶刮铲将所有成分完全混合。 如果您的目标是加奶油，则使用打蛋器将各种配料混合。 在这一点上，如果您发现甘纳许有点流鼻涕，请在混合物中加入更多切碎的巧克力。
另外，请记住，甘纳许冷却时会变厚。 根据奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院的说法，像甘那许这样的厚糖霜只能用于冷藏糕点。 在添加甘纳许之前，请确保要填充或上光的糕点已经冷却了。
