烤面包是一个富有创造力的过程，但是您需要遵循一些指导使其工作。 面团需要上升，在烤箱中烘烤面包是实现此目的的简便方法。 要发酵面团，您有两个阶段。 有大量的证明，或第一个上升，和证明，或最后的上升。
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烘烤自制面包可以控制面包中的成分。 营养与营养学研究院报道，一些商用面包，甚至全麦面包中可能含有的糖含量超出了必需的糖类，以使面包看起来更漂亮。 根据《 2015-2020年美国人饮食指南》，烘烤100％全麦面包会使您的饮食中含有全谷物，其中包括纤维，有益的维生素和矿物质。
在烤箱里打发面包
据Serious Eats称，打发面包是面包烘烤的重要阶段。 您在面团中使用的少量糖可以为酵母喂食并帮助其释放二氧化碳，但是酵母需要温暖才能做到这一点。
大多数面包食谱都要求将面包升起或打样两次。 混合面团后，第一次需要证明面包。 第二次是面团上升一次之后，您将其分割。
根据《 华盛顿州杂志》 （ WSU Magazine ）的 报道 ，一旦面包面团足够温热，化学过程就会使面包具有耐嚼性和风味。 这就是为什么为了使酵母生长，环境必须温暖，但又不能太热。 如果面团上升得太快，风味会受到影响。 因此，在烤箱中发酵面团可以提供合适的气氛。
对于许多家庭厨师而言，厨房太冷，无法为面包打样，而烤箱则提供了合适的面包打样温度，因为通常温度更高。 因此，当您到达面团必须上升的阶段时，请尝试在烤箱中烘烤面包。 有时用“证明”一词代替证明，但含义相同。
烤箱校验过程
甚至厨师也不同意面包的确切温度。 根据《 WSU杂志》 ，面团上升的理想温度是华氏78至82度。 根据亚瑟王面粉（King Arthur Flour）的说法，面团变硬的理想温度是华氏75到78度。 力争在70年代的最高温度。
《 WSU杂志》 建议打开烤箱中的灯，将其加热到70年代中期，但要提醒您切记不要打开烤箱的热量。 阿瑟·面粉王（King Arthur Flour）建议打开灯，并使用烤箱温度计测量烤箱温度。 正确后，放入面团。 两到三个小时后，点燃的烤箱中的面团应该上升30％，并且可以分割了。
根据 库克的《插图》的 说法，另一种防烤箱面包的方法是在烤箱的底部架子上放一块面包或蛋糕盘。 然后做以下丁字裤：
- 将3杯开水倒入锅中。
- 将带有面包面团的碗放在烤箱的中间架子上。
- 关上烤箱门，观察面包从窗户升起。
根据 Cook's Illustrated的说明 ，如果限制打开烤箱门的次数，则应该能够使用相同的水进行第二次生面团的打样。
您可以尝试通过以下方法来创建理想的醒发或生面团的条件：将烤箱调低然后再次关闭，但这可能无法正常工作。 湿度和烤箱预热能力的可变性可能会使校样条件不理想。
需要证明
根据 库克的《插图 》，面包师所需要的有时被称为校对箱。 使用沸水方法来证明您的面包面团将烤箱变成一个证明箱。 您的烤箱将为酵母发挥作用并发酵面团提供理想的条件。 根据亚瑟王面粉的说法，正是这种发酵赋予了面团风味。
通过将醒发温度保持在70年代的高位，酵母就可以给乙醇加香并在面包结构中提供面筋。 据严重饮食组织称，这在二氧化碳的帮助下起作用。 您不希望面包上升得太快，因为如果这样上升，面包将充满太多的二氧化碳，并且不会吸收太多的酒精。 那将使您的面包口感平坦。
如果发酵环境温度过高，则酵母中的气泡会在空气过多的情况下迅速形成，并开始弹出。 这将使您的面包比在理想环境中经过检验的面包更平整。
其他打样方法
据Arthur Flour称，您可以用微波炉在没有烤箱的情况下代替面包烤箱。 同样，您将需要沸水。
将两杯或三杯水放在微波炉中，使其完全滚开。 保持门关闭，让热水蒸汽加热并加热微波炉。 45分钟后，将水容器换成未覆盖的面包面团碗，然后迅速关闭门。
微波温度应在80年代中期开始，然后下降到70年代，从而提供良好的变暖环境。 如果您忘记提前做这些事情，那么亚瑟王面粉建议您将少量水带到沸点，然后将面团放入微波炉中时将其除去。 温度不会在那里保持太久，因此这对于比萨面团或其他不需要长时间上升的面团可能会更好。
还有其他地方可以证明面团的质量，尽管不如烤箱甚至微波炉可靠。 据亚瑟王面粉说，您可以尝试在诸如冰箱或热水器等温暖的设备上使用。 如果您有柴火炉或暖气片，则可以尝试其中之一。 或者，您可以将面团放在另一个热源上，但可能必须仔细观察。
第二证明
第二次上升完成后，取下应该放在面包盘中的面包，将烤箱预热，然后将面包放回烤箱中烘烤。 或者，如果您要按照亚瑟王面粉的建议对烤箱进行预热，请找到另一个暖点进行第二次上升或尝试使用微波炉。
重要的是，您已经为面团提供了适当证明所需的温暖，并允许酵母时间产生乙醇，从而使面包具有风味。 烘烤应该只是锦上添花。
