小扁豆是从豆荚中收获的豆类，通常干燥后储存以用于炖菜，咖喱和汤菜。 小扁豆富含碳水化合物和蛋白质，每杯蛋白质比大米高。 根据美国农业部的国家营养数据库，扁豆的每份脂肪也比大米少，糙米中的含量为0.75克至1.62克。 素食者或糖尿病患者通常以扁豆代替大米，以提高每份食物的营养含量。
步骤1
阅读食谱以了解需要多少米。 一杯干小扁豆可生产近两杯煮熟的小扁豆。 美国大米联合会网站建议，与此同时，一杯未煮过的大米的产量为3到4杯。 因此，对于食谱中需要的每杯米饭，您应使用1 1/2至2杯干小扁豆。
第2步
将扁豆配方替代品的烹饪时间增加5至40分钟。 大米通常在20至30分钟内煮熟； 长粒糙米是一个例外，煮40至45分钟。 小扁豆在15至20分钟内煮熟，而40至60分钟后它们变得最嫩。 如果您希望使用更坚硬的小扁豆，则无需进行时间调整。
第三步
当寻求更高的蛋白质含量或更高的纤维含量时，选择扁豆而不是大米。 糙米每1杯可食用4.52克蛋白质和3.5克纤维，而小扁豆则可分别吃17克蛋白质和17.86克蛋白质和15.6克纤维。
小费
红色小扁豆的烹饪速度比绿色和棕色小扁豆的烹饪时间快（从45分钟缩短到25分钟）。 与最近干燥的扁豆相比，较早的扁豆需要更长的烹饪时间。 在预计完成时间之前15分钟品尝小扁豆有助于确定它们是否即将完成。 煮熟的小扁豆变得糊状。
