如果土豆有根，您应该吃吗？

到土豆长出根时，它已经变质了：它可能又柔软又粗腻，其皮肤上有皱纹和绿色斑点，而不是紧实而脆脆，您可能不想吃它。 如果问题在于马铃薯是否可以安全食用，那要视情况而定。

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土豆在发芽之前已经处于最佳状态。 图片来源：Discovod / iStock / Getty Images

关于茄碱

马铃薯自然含有少量的茄碱，茄碱是一种神经毒素，会大量引起一系列症状，从呕吐和腹泻到头痛，幻觉和休克。 尽管健康的儿童和成人通常可以忍受新鲜马铃薯中所含的茄碱含量，但一些敏感的人已经报告了关节痛。 马铃薯的根或芽中含有很高的茄碱浓度。 随着马铃薯暴露在光下，马铃薯本身中的茄碱含量急剧增加。 皮肤表面上或表面以下的绿色斑点表示高茄碱含量。

该怎么办

永远不要吃马铃薯的根或芽。 切掉它们，挖到皮下去整根，然后扔掉。 如果马铃薯没有霉变或生皮，则可以食用，但烘烤并不是最佳的烹饪经验：将马铃薯去皮，然后煮沸并捣碎或切成炖汤。 MedlinePlus建议，如果马铃薯显示出绿色的斑点，不要简单地切掉绿色的皮肤和果肉并使用它。 把土豆扔出去。