菜籽油是杂货店货架上可以找到的许多食用油之一。 颜色浅，它具有中等的烟点，因此比起具有低烟点的橄榄油，它是一种更好的烹饪选择。 将这种最初来自油菜籽植物的油进行杂交，以形成油菜籽植物。 芥花籽油中的唯一成分是芥花籽油本身。 但它由某些脂肪，维生素和其他营养物质组成，表明油菜籽可以成为有益心脏健康的饮食的一部分。
单不饱和脂肪
菜籽油的基本成分之一是单不饱和脂肪。 克里斯托弗·坎农（Christopher P. Cannon）在他的《抗炎饮食的完整白痴指南》一书中指出，这种脂肪构成了您在低芥酸菜子油中发现的大部分脂肪，并且与体内炎症的减少有关。 ” 单不饱和脂肪还与胆固醇水平降低，心脏病和体重减轻的风险有关。
Omega-3和Omega-6脂肪酸
菜籽油还包含omega-3和omega-6脂肪酸。 黛博拉·克莱因（Deborah A. Klein）在她的著作《将拯救您的生命的200种超级食品》中指出，双低油菜籽中约含23％的omega-6s和10％至15％的omega-3s。 与omega-3s相比，omega-6s中较高的油更容易烹饪，因为omega-3s非常容易受热破坏，而omega-6s更稳定。 两者都是饮食的重要组成部分。
维生素E
菜籽油还含有相对较高水平的维生素E。作者史蒂夫·布雷克（Steve Blake）在他的《维生素和矿物质的神秘化》一书中指出，菜籽油每100克中含有21毫克维生素E，使其成为含有这种维生素的顶级油脂之一。 维生素E对许多身体过程都很重要，包括帮助血凝块，修复伤口和瘀伤并充当抗氧化剂，抵抗食物和环境中的自由基。
芥酸
菜籽油还含有芥酸，但原始菜籽植物中所含的芥子油含量不高。 尽管Cannon注意到芥酸是洛伦佐（Lorenzo）油中的“魔术”成分，这是一部有关治愈遗传病的电影的主题，但根据MayoClinic.com，这种酸实际上可能具有高毒性。 低芥酸菜子油中的含量低，被认为对人体无害。
