当人们想到甜菜时，他们常常想到这种植物的红色球根。 然而，根据甜菜的类型，绿色的营养密度甚至高于根，根也可以是金色或白色。 在您的饮食中添加这些可口的根和绿色食品，对健康有许多潜在的好处，而缺点却很少。
基本营养事实
甜菜根和甜菜绿均低热量和低脂肪。 1/2杯煮熟的甜菜含37卡路里，1.4克蛋白质，0.2克脂肪和8.5克碳水化合物，包括1.7克纤维。 相同量的煮熟的甜菜蔬菜可提供19卡路里，1.9克蛋白质，0.1克脂肪和3.9克碳水化合物，其中包括2.1克纤维，或纤维每日价值的8％。
微量营养素概况
甜菜根是叶酸的良好来源，每1/2杯中的叶酸含量为日值的17％，锰含量为DV的14％。 甜菜绿提供了更多的必需维生素和矿物质，每1/2杯可提供19％的钾和锰DV，12％的镁DV，12％的核黄素DV，30％的DV。对于维生素C，维生素A的DV含量为110％，维生素K的DV含量为436％。叶酸和镁对于形成DNA必不可少，您需要锰来加工胆固醇。 钾有助于控制血压，核黄素有助于神经系统功能，维生素C有助于胶原形成。 维生素A对于适当的视力必不可少，维生素K对于血液凝结很重要。
糖尿病潜能
甜菜中的植物化学物质，包括那些为甜菜提供红色的植物化学物质，可能具有抗糖尿病作用，尽管研究仍处于初步阶段。 根据2012年“红甜菜生物技术”上发表的一篇文章，食用甜菜可以帮助您降低血糖和胆固醇。
跑步潜力增加
跑步者可能想养成食用甜菜的习惯。 发表在《营养与营养学杂志》上的一项研究发现，与那些消耗相同卡路里热量的跑步者相比，在奔跑之前通过食用甜菜来增加硝酸盐的消耗的跑步者可能跑得更快并且感到更少的劳累。蔓越莓味，用作安慰剂。
硝酸盐争议
除了甜菜可能使尿液或粪便变成红色或紫色外，甜菜的主要缺点是硝酸盐含量高。 但是，甜菜和其他富含硝酸盐的蔬菜所含的抑制剂似乎可以限制这些硝酸盐的任何不利影响，正如2006年8月发表在《环境卫生展望》上的一篇文章所指出的那样。实际上，甜菜中的硝酸盐可能对你的血压。 2012年在《英国营养杂志》和《营养杂志》上发表的研究发现，食用甜菜根汁可以降低健康成年人的血压。 在“英国营养杂志”中，富含红甜菜根而不是白甜菜根的面包具有类似的降血压作用。
