根据世界卫生组织，铁缺乏症被认为是世界上最常见的营养缺乏症。 铁是人体所有细胞中发现的必需矿物质，是多种过程必不可少的元素。 铁缺乏症是指体内铁质过少，导致虚弱和疲劳以及其他症状的疾病。 鸡肉和牛肝中含有大量的铁。 它们是满足每日铁摄入量建议的良好来源。
铁含量
鸡肝是最丰富的铁来源之一。 牛肉肝提供了大量的铁。 一块100克的煎鸡肝片含13毫克的铁，约占每日价值的72％。 根据“卡路里实验室”的说法，以2, 000卡路里的饮食为基础，每100克切片的炖煮的鸡肝每天含有11.6毫克或65％的每日价值。 生鸡肉肝含铁9mg或每100g每日含50％的铁。 另一方面，生牛肉含有4.9毫克或27％的每日铁含量。 68克红烧牛肉片可提供4.4毫克或25％的每日铁含量； 根据“卡路里实验室”的说法，一片81克的煎牛肉片每天提供5毫克或28％的铁含量。
铁
铁是一种饮食矿物质，在各种身体过程中都起着关键作用。 铁的主要功能是它在支持氧气在体内的运输中所起的作用。 人体中近三分之二的铁是在血红蛋白中发现的。 血红蛋白是在红细胞中发现的一种蛋白质，可将氧气输送到全身。 根据哈佛健康出版物，人体某些化学反应以及氨基酸，神经递质和激素的产生也需要铁。 膳食铁的两种形式包括来自动物来源的血红素和来自植物来源的非血红素。 与鸡肉和牛肉肝脏相比，血红素铁比非血红素铁更容易被人体吸收。
膳食参考摄入量
医学研究所的食品和营养委员会建议，年龄在19至50岁之间的成年男性每天服用8毫克铁，女性每天服用18毫克。孕妇每天需要的铁含量最高，建议每天27毫克。 14至18岁的青春期妇女每天需要15毫克。 哺乳期妇女每天大约需要9mg至10mg。 1至3岁的儿童每天需要7毫克，而4至8岁的儿童每天需要10毫克。 铁的容许上限摄入量为每天40mg至45mg铁。 铁摄入过多会产生毒性，因为它不容易从体内消除。 保持铁补剂上锁，并远离儿童，以防止可能致命的意外铁中毒。
不足
缺铁是世界上常见的健康问题，通常会导致缺铁性贫血或血液中铁含量低。 它可能是由于饮食摄入不足，失血和铁吸收问题引起的，并导致诸如疲劳，性能下降和免疫系统减弱等症状。 据膳食补充剂办公室称，孕妇和月经期妇女以及儿童患铁缺乏症的风险最高。 通常规定铁补充剂用于治疗铁缺乏症。
