鸡肉是瘦肉蛋白质的良好来源，但如果吃鸡肉，它的卡路里和脂肪含量会增加。 饱和脂肪的消耗（例如吃鸡皮）与体重增加有关。 查看鸡皮的营养数据可以帮助您为体重管理做出最佳选择。
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用鸡肉吃皮肤会增加卡路里，胆固醇和脂肪，包括饱和脂肪。 在烹饪之前先去除皮肤，或在鸡皮上烹饪，然后再进食。
鸡皮营养数据
USDA国家营养数据库指出，每100克鸡皮中有32克总脂肪。 在鸡皮中，饱和脂肪约占总脂肪的30％，即每100克生鸡肉皮中有9克。 大约42％的脂肪是单不饱和脂肪，而21％是多不饱和脂肪。 一百克鸡肉皮中还含有少量反式脂肪，鸡肉皮中胆固醇的含量为109毫克。
相比之下，与其他鸡肉部位相比，去骨，去皮的胸脯肉所含的卡路里和脂肪最少。 一盒4盎司（113克）的脂肪总量不到3克，其中包括0.6克饱和脂肪。 一份无骨，去皮的鸡胸肉中，饱和脂肪仅占卡路里的0.4％。
脂肪种类
饱和脂肪在室温下为固体，可在红肉，黄油，奶酪，奶油，培根，香肠，椰子油和棕榈油等食物中找到。 大量摄入饱和脂肪会导致胆固醇升高和罹患心血管疾病的风险增加。
不饱和脂肪来自植物，在室温下呈液态。 鳄梨，橄榄油和低芥酸菜子油是单不饱和脂肪，玉米，向日葵和红花油是多不饱和脂肪。 鱼，亚麻籽和核桃中的Omega-3和Omega-6脂肪酸也是多不饱和的。
多不饱和脂肪对于多种身体机能至关重要。 单不饱和脂肪比饱和脂肪更健康，但对身体健康的重要性不如多不饱和脂肪重要。 饱和脂肪可以适量食用，但应加以限制以避免健康问题。
饱和脂肪的饮食建议
《 2015-2020年美国人饮食指南》 建议将饱和脂肪的摄入量限制为总卡路里的10％。 瘦肉（例如鸡肉）提供良好的蛋白质来源，但卡路里和饱和脂肪却比胖肉低。
美国心脏协会建议，每天摄入的卡路里应不超过饱和脂肪的6％，对于2000卡路里的饮食，每天不应摄入13克。 每天1500卡路里的热量允许少于10克的饱和脂肪。
饱和脂肪和体重
根据国家健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey）收集的数据，体重指数（BMI）在18.5-24.9之间的健康体重者比体重指数大于35的肥胖者消耗的脂肪克数更少，相同数量的卡路里。 这些发现发表在2017年5月的《 营养》杂志上， 表明BMI大于35的人比单或多不饱和脂肪摄入的饱和脂肪更多，而BMI小于30的人比饱和脂肪摄入的不饱和脂肪更多。
在对NHNES的数据进行分析之后，研究人员发现，饱和脂肪摄入量的增加与BMI的升高有关。_BMI大于30的人摄入的饱和脂肪多于不饱和脂肪，则体重增加更大，这一趋势并未得到证实。当人们消耗的不饱和脂肪比饱和脂肪更多时。
煮鸡：去皮还是去皮？
与无骨无皮乳房相比，一份带有皮肤的无骨烤鸡胸肉的总脂肪和饱和脂肪增加了一倍以上。 鸡皮的饱和脂肪为原本瘦肉的胸肉增加了额外的卡路里和胆固醇。 用黄油而不是植物油烹饪鸡肉也会增加饱和脂肪。 带有皮肤的鸡腿含有约15克饱和脂肪。
因为鸡肉是瘦肉，所以如果没有皮煮熟的鸡肉往往会变干。 煮鸡时，将鸡皮留在鸡上有助于保持水分，并防止肉变干。 进食前去除皮肤可减少大量的脂肪和卡路里。
