鸭是世界上第三种最常见的家禽。 无论您使用的是整只鸟，它的肉还是它的另一部分，鸭通常都可以被视为健康食品。 这只鸟富含蛋白质，必需的欧米茄脂肪酸以及各种维生素和矿物质。
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鸭子是一种健康的肉类，富含维生素，矿物质和抗氧化剂。 但是，它的皮肤很肥。 在MyPlate上找到有关鸭的确切营养分解的更多信息。
鸭肉的营养成分
鸭肉被认为具有相当丰富的营养，其中含有多种维生素，矿物质，抗氧化剂和其他营养成分。 鸭子最有营养的方面是它的蛋白质，每天每100克（3.5盎司）占总日价值（DV）的23％。 100克鸭皮和肉中所含的维生素为：
- 硫胺素（维生素B1）的每日价值（DV）的13％
- 核黄素（维生素B2）的DV的12％
- 烟酸（维生素B3）的DV的20％
- 泛酸（维生素B5）的DV的10％
- 维生素B6的DV的9％
- 维生素C的DV的5％
- 维生素K的DV的7％
在鸭中也可以发现少量（1-4％）的其他维生素，例如叶酸，维生素B12，维生素A和维生素K。 每100克鸭皮和肉还含有多种矿物质：
- 铜的DV的12％
- 铁的DV的13％
- 磷的DV的14％
- 钾的DV的6％
- 硒DV的18％
- 锌的DV的9％
鸭肉中还会发现少量其他矿物质，例如钙和铜。 此外，鸭肉还含有健康的必需脂肪，例如omega-3和omega-6脂肪酸。 鸭的脂肪大部分存在于其皮肤中。 虽然100克鸭肉的皮肤中有39.3克脂肪（占脂肪DV的61％），但是去掉皮肤意味着您的鸭肉将只有11.2克脂肪（占DV的17％）。
像大多数其他食物一样，这些营养成分可能会根据您选择煮鸭的方式而改变。 但是，尽管由于烹饪时施加的热量可能会减少一些维生素和矿物质，但《食品科学与技术研究》杂志2014年的一项研究表明，通过烤鸭煮熟后，抗氧化剂实际上会增加。
鸭肉中的脂肪
鸭肉中的脂肪有利有弊。 对于低碳水化合物或生酮饮食的人来说，鸭的高脂肪含量可能使其成为蛋白质的首选。 鸭中的大多数脂肪都是健康的单不饱和和多不饱和脂肪，被认为对您有益。 尽管如此，在100克鸭子中消耗61％的DV脂肪可能听起来令人担忧，特别是如果您担心自己的健康。
虽然有益健康的脂肪（如欧米茄脂肪酸）对您有益，但饱和脂肪并不是最好的脂肪。 100克带皮鸭肉中的39.3克脂肪中，有13.2克为饱和脂肪。 美国心脏协会建议将饱和脂肪的摄入量限制为卡路里摄入量的5％至6％。 这是因为过多的饱和脂肪会增加胆固醇和心脏病的风险。
每天平均饮食量为2000卡路里的人应该摄入约13克饱和脂肪-这意味着，每100克含皮肤的鸭胸肉基本上是所有饱和脂肪的摄入量。 偶尔这可能是可以的，但是如果您喜欢吃鸭子，则可能要剥掉它的皮肤-这样可使饱和脂肪降至4.2克。
鸭肉营养的差异
像所有动物一样，鸭的营养可能受其野生或养殖的影响，甚至受其一生食用的食物类型的影响。 养殖鸭通常吃各种食物，包括玉米，米糠，大豆和鱼粉，但是，在野外，鸭当然会接触更多种类的食物。
2015年《应用动物研究杂志》上的一项研究表明，喂鸭过多会阻止鸭吸收养分，进而影响鸭肉的营养价值。 这很重要，因为鸭和鹅经常被强迫喂食，以生产鹅肝等特色产品。 鸭子种类也会影响营养成分，特别是它们所含脂肪的数量。
蛋白质发生巨大变化的营养素之一。 平均每100克养殖鸭的蛋白质蛋白质含量为DV的23％，而野鸭的蛋白质每100克蛋白质含量为DV的35％。 野鸭通常还缺乏除维生素E和K外的所有其他营养素。 它还具有较少的ω脂肪酸。
可以改变鸭营养的一个有趣因素是养殖鸭是否被纳入其他养殖方式。 越来越多的鸭子被用于养鱼和水稻种植。 鸭子可以在农场中用作天然的“杀虫剂”和“肥料”，它们的废物甚至有助于支持鱼类的营养。 以这种方式饲养鸭子可以使它们定期接触各种来源的植物和昆虫，这会极大地影响其营养。
在食品中使用鸭肉
如果您不习惯烹饪鸭子，则可能会混淆整只鸟来吃鸡，鹅或野鸡。 您经常会发现鸭胸肉或腿肉被宰杀的方式与鸡肉和其他类型的家禽类似，但是由于鸭肉比大多数其他禽类的深色，因此实际上很容易与其他家禽产品区分开。 鸭肉不同于红色，而鸡肉被称为白肉。
大多数厨师建议始终将鸡肉和其他家禽煮熟。 但是，鸭子通常像牛排一样煮熟：中等或中等稀有。 不过，这不是一个硬性规定。 你对鸡肉所做的任何事情，你都可以做鸭子。 无论是锅饼，炒菜，饺子还是炖菜，鸭肉几乎可以在任何菜肴中使用。
鸭肉不仅具有多种用途，还具有多种用途。 鸭骨头可用于制作汤（例如pho）的骨汤，而鸭脂可替代黄油。 与鸡肉一样，您可以吃鸭内脏，将肝脏变成肉馅饼或煎炸肾脏。 您甚至可以食用鸭蛋，而鸭蛋实际上是比鸭肉更丰富的维生素B12来源。
