寿司由米饭和海鲜制成，是营养的良好来源。 不幸的是，即使是最健康的寿司卷也可以包装很多碳水化合物。 最重要的是，未煮熟的鱼和海鲜可能被细菌污染并导致食源性疾病。
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寿司不是那里最健康的食物，但它可以成为均衡饮食的一部分。 用芝麻或糙米制成的低钠品种，低汞鱼和很多蔬菜应该在您的清单上。
寿司的热量和关键营养素
这种传统的日本料理在美国越来越受欢迎，因为它是用鱼，米和海藻制成的，因此被认为是健康食品。 但是，它的营养价值取决于所使用的食材和份量，这在一家餐馆与另一家餐馆之间可能会有很大差异。
例如，Nigiri寿司每盎司具有47卡路里，2克蛋白质，7.8克碳水化合物和少于1克脂肪，具体取决于食谱。 这道菜通常由两块寿司组成，但也可以包括六块，八块甚至十二块寿司。 如果您一次吃所有东西，卡路里就会增加。
相比之下，蔬菜寿司每盎司提供约19卡路里，2.4克碳水化合物，0.8克脂肪和0.8克蛋白质。 一家受欢迎的日式餐厅RA Sushi，其寿司食谱列出了以下营养价值：
- Tootsy maki —每份（7.75盎司）420卡路里，14克脂肪，61克碳水化合物，9克蛋白质和1, 360毫克钠
- 午餐寿司拼盘-每份（11盎司）590卡路里，23克脂肪，74克碳水化合物，18克蛋白质和1, 250毫克钠
- 每份长鳍金枪鱼寿司– 60卡路里，9克碳水化合物，6克蛋白质和130毫克钠（1.7盎司-2件）
- 飞鱼寿司寿司-每份（70盎司），70卡路里，15克碳水化合物，2克蛋白质和260毫克钠（1.5盎司-2件）
- Maki寿司鳄梨卷—每份（7.4盎司）370卡路里，20克脂肪，42克碳水化合物，5克蛋白质和420毫克钠
除了少数例外，寿司的卡路里并不是值得关注的理由。 如果您节食，请避免使用油炸食材，调味酱或蛋黄酱制成的寿司卷。
寿司对您有好处吗？
白米饭是这道菜的主要成分，有糖尿病风险的人应谨慎食用。 2017年8月发表在《 亚洲心脏 》杂志上的一篇评论报道说，白米如果经常食用，可能会导致某些人群发生代谢综合征。 研究人员没有发现这种谷物与糖尿病，中风或心脏病之间有直接关联，但其他研究表明相反。
例如， ARYA动脉粥样硬化的 2015年2月评论指出，白米的摄入与心血管危险因素（如糖尿病和代谢综合征）之间存在密切的联系。 另一方面，糙米由于纤维含量高，可能有助于预防这些疾病。
鱼和海藻是寿司中的其他重要成分，蛋白质含量高，碳水化合物含量低。 美国心脏协会指出，金枪鱼，鲑鱼和其他脂肪鱼拥有大量的omega-3s，可能有助于降低中风和心血管疾病的风险。 不利的一面是，寿司中使用的大多数类型的鱼和海鲜未完全煮熟，可能含有高含量的汞。
寿司是否健康归结于所使用的食材和食用量。 有些品种比其他品种更健康，每份仅含少量卡路里。 鱼是蛋白质和omega-3脂肪酸的良好来源，但从长远来看，其他成分（例如白米和钠）可能会加起来并损害您的健康。
当心食物中毒
这种传统的日本料理通常是用生鱼或海鲜制成的，可以藏有 沙门氏菌 等 细菌 。 营养与营养学研究院警告说， 弧菌 可能是未煮熟鱼中的一种致病细菌。 2014年，仅在美国就感染了1200多人。
建议某些人，例如儿童，老年人，孕妇和免疫系统较弱的人，避免生鱼或未煮熟的鱼和海鲜。 如果您属于上述任何一种类别，请保持安全，并避免使用任何包含生鱼的寿司。
另一个问题是蓝鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼，旗鱼，鲭鱼，鱼和寿司食谱中使用的其他类型鱼类中的汞。 美国怀孕协会建议准妈妈避免食用未煮熟的高汞鱼。
不过，有些寿司品种是安全的。 如果您怀孕了，则每周可能最多食用两份6盎司以下寿司品种：
- Ebi（虾）
- 清酒（鲑鱼）
- 泰（鲷鱼）
- 卡尼（蟹）
- Uni（海胆子）
- 章鱼（章鱼）
- 马苏（鳟鱼）
- Hatahata（沙鱼）
最好和最差的寿司
无论您担心寿司的卡路里还是食物中毒，只要知道要寻找的东西，您仍然可以品尝这道美味佳肴。 另外，也可以跳过可能含有高糖，脂肪和卡路里的调味料和调味料。
如果可能，在寿司卷中要求糙米或芝麻而不是白米。 订购以鲑鱼，鳟鱼，螃蟹和其他低汞海鲜制成的寿司品种。 根据加州大学的说法，最安全的选择是那些包含煮熟的鱼或蔬菜的食物，例如鳗鱼和ebi。 当心“美国”寿司可能包含鹅肝，奶油芝士，蛋黄酱和其他富含脂肪的成分。
寿司的钠含量通常很高-酱油只会使情况变得更糟。 有些品种，例如tootsy maki，每份钠含量高达1, 360毫克。
警告
美国心脏协会建议每天的钠摄入量不超过1500毫克。 过量食用时，钠会升高血压，导致体液滞留，并使您处于中风，肾结石，心力衰竭和其他疾病的危险中。
要减少盐分，可将寿司换成生鱼片，然后使用低钠酱油。 例如，加州面包卷相对健康。 一块（1盎司）约28卡路里，5.5克碳水化合物，0.2克脂肪，0.8克蛋白质和仅129毫克钠，具体取决于成分。 搭配芥末或日本辣根一起食用，其具有抗菌和抗氧化特性。
由于汞含量低，Nigiri，生鱼片，彩虹卷，素食卷和加利福尼亚卷是一些最佳选择。 此外，它们由鳄梨，蛋清，蟹肉，黄瓜和其他可能有益于健康的成分制成。
