鱼是蛋白质和omega-3脂肪酸的极佳来源。 美国人的饮食中几乎没有得到足够的omega-3脂肪酸或鱼类。 但是，我们确实喜欢油炸食品，因此当我们吃鱼时，很可能已经油炸了。 如果您要炸鱼，芥花籽油是更好使用的油之一。 问题仍然在于油是否会增加脂肪或热量，从而降低鱼的价值，或者油炸是否会破坏omega-3脂肪酸，从而有助于菜肴的健康。
欧米茄3脂肪酸和脂肪
脂肪声誉不好，但事实是，ω-3脂肪酸（一种多不饱和脂肪）对您的健康至关重要。 脂肪可以帮助您溶解和使用某些维生素。 您需要脂肪酸来调节血液凝结和建立细胞膜，以及许多其他功能。 尤其是Omega-3脂肪酸，可以减少血液中的自由基。 自由基是会改变LDL胆固醇的不稳定分子，因此会破坏动脉壁，从而导致动脉阻塞斑块的形成。 Omega-3脂肪酸可降低胆固醇，高血压，糖尿病，冠心病和中风以及炎症性肠病，癌症和类风湿性关节炎和狼疮等自身免疫性疾病的风险。
菜籽油
由菜籽，白菜和抱子甘蓝的表亲制成的菜籽油被认为是最健康的油之一。 它比大多数饱和脂肪中的油低得多，饱和脂肪是增加不良胆固醇并导致冠心病的脂肪。 像鱼一样，它的多不饱和脂肪含量很高，而且单不饱和脂肪含量也很高。 单不饱和脂肪可提高胆固醇水平，并控制血糖和胰岛素水平。 就像鱼一样，低芥酸菜籽油富含omega-3脂肪酸。 单不饱和脂肪可提高胆固醇水平，并控制血糖和胰岛素水平。
潜在问题
在低芥酸菜子油中油炸鱼存在两个潜在的问题。 首先，菜籽油虽然对健康有益，但卡路里含量很高，因此仅少量有益健康。 其次，所有油，包括低芥酸菜籽油，都具有一定温度，在该温度下油开始冒烟。 芥花籽油中的omega-3脂肪酸可开始在400华氏度左右燃烧。当omega-3脂肪酸分解时，它们会被氧化成反式脂肪酸，这种脂肪会降低您的好胆固醇并增加坏胆固醇。 高温烹饪会影响油的味道，并降低营养价值。 此外，根据2001年《食品保护杂志》上的一项研究，烟雾中含有一种可能导致癌症的有毒化合物。
采用
为了尽量减少吸收的油量，请勿油炸鱼。 人们通常在炸鱼之前先将面糊或面包裹上面包。 面包屑和面糊会增加碳水化合物的含量，并在油炸过程中引起更大的油脂吸收。 如果您已经在减肥，那么额外的卡路里会大大降低健康价值。 如果炒鱼，这意味着用少量油在非常高的温度下烹饪，就可以减少油量，还可以氧化某些omega-3脂肪酸。 如果用少量油煎鱼，并在较低的温度下烹饪，则可以节省更多的omega-3脂肪酸。 哈佛大学公共卫生学院的弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）说，即使煎炸后，鱼仍具有完整的omega-3脂肪酸。 因此，尽管精心烹制的鱼仍然健康，但通过烘烤将获得最大的好处。
