您可能已经听说了从博客传到博客以及通过食谱评论的谣言，即切洋葱并存放任何时间，都会使它们不安全食用。 事实并非如此。 这个问题的答案是：“旧洋葱可以安全食用吗？” 是肯定的。
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切洋葱并将其存放在冰箱中并不会使它们不安全食用。 它们的新鲜味道可能会变淡，但它们不会危害您的健康。
切洋葱会变得有毒吗？
神话是，一旦切碎洋葱，它们就会成为细菌的温床-如此之多，以至于即使在整夜中，切碎的洋葱在冰箱中放置也会使它们有毒。 正如麦吉尔大学科学与社会办公室的专家指出的那样，事实并非如此。
洋葱不易受细菌化合物侵害。 其中的硫化合物（使您哭泣）对细菌具有排斥作用。 另外，洋葱切成薄片后很快就会变干，但是细菌喜欢在潮湿的环境中生长。 细菌还喜欢在蛋白质含量高的食物上生长，而洋葱根本不含有太多蛋白质。
现在，如果您用脏的刀子或脏的切菜板切洋葱，它们可能会暴露在细菌中，并可能使您生病。 食物变质细菌不会通过空气传播。 如果切洋葱与细菌接触，则将它们存放在冰箱中过夜或立即使用都没关系。 无论如何，您很容易生病。
只要洋葱不老，就可以安全食用。 旧洋葱会发霉，并通过空气传播-但是，如果它们仅在冰箱中呆了一天，就不太可能。
为什么不卖切洋葱？
尽管对预先包装的切洋葱有很大的需求，但它们并不容易获得。 这不是因为它们在预先切开时变得变得危险进食，而是与它们因物理和化学结构的变化而变质有关。
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《食品科学与食品安全综合评论》于2018年1月发表分析，指出生产者尚未制定出应对这些洋葱变化的策略，并且不知道如何长期保护它们免受入侵微生物的侵害。 这些微生物只要足够老就可以渗入任何食物-洋葱并不特殊。 除非您将切好的洋葱隔夜放在冰箱外，否则提前一天切好的洋葱不太可能变质。
洋葱对天然食品防腐剂的使用反应不佳，因此，尝试开发一种预切洋葱和包装洋葱的尝试尚未成功。 到目前为止，最大化保质期的尝试还没有成功。
我可以煮老洋葱吗？
每天煮熟的切洋葱的最大危险是食谱风味的完整性。 当杂志《 Cook's Illustrated》的工作人员在黄油中煮熟的4天大洋葱时，品尝者发现，与刚煮熟的洋葱切碎相比，洋葱具有淡淡的酸味。 但是，当这些较旧的洋葱作为不太重要的成分掺入整个菜肴时，品尝者几乎看不到任何区别。
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没有一个品尝者生病，也没有感觉到好像正在吃切碎的大葱来危害健康。 切洋葱后，它们会释放出称为蒜氨酸酶的酶。 如果这些酶静置足够长的时间，它们就会与洋葱中包含的氨基酸相互作用，产生一种含硫的，难闻的气味。 如果洋葱是您的食谱中的明星，这种味道可以渗透到您的菜肴中。 如果它们只是许多调味剂中的一种，则较老的切洋葱恰好可以使用。
