蛋清是一种营养，经济的食品，每份含4克优质蛋白质，以及多种重要的维生素和矿物质。 由于这些好处，有些人将原始的蛋清添加到蛋白质奶昔或健康冰沙中，同时丢弃蛋黄以避免不必要的胆固醇。 但是，生吃时，全蛋和蛋清都可能对健康构成严重威胁。
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饮用未加工的蛋清会引起食物中毒，呕吐，抽筋，腹泻，严重时还会导致死亡。
吃生鸡蛋
鸡蛋会被一种称为沙门氏菌的细菌感染。 煮鸡蛋后，沙门氏菌和其他细菌被杀死，消除了任何潜在的健康威胁。 据疾病控制和预防中心称，沙门氏菌病是一种细菌性疾病，持续四到七天，并可能出现包括呕吐，发烧，腹泻和腹部绞痛的症状。 沙门氏菌病可能很严重，可能需要住院治疗，但大多数人不用抗生素就可以康复。 除了在食用蛋白之前先煮鸡蛋外，重要的是要避免与会接触生鸡蛋的厨房用具交叉污染。
食物中毒风险
根据《国际环境研究与公共卫生杂志》 2016年发布的研究，美国每年约有100万例沙门氏菌引起的食源性疾病，鸡蛋是这些感染的主要来源。 鸡蛋仍在母鸡内部形成时，可能会被这种细菌污染，或者在产蛋后会发生污染。 鸡蛋的储存，处理方式以及含鸡蛋的食物的制备方式都会增加沙门氏菌污染的风险。 有人提出自由放养的环境可以减少沙门氏菌污染的风险，但是最安全的假设是所有鸡蛋都可能受到污染，在食用前要小心处理并煮熟。
使生鸡蛋更安全
蛋清和生物素
蛋白的另一个独特风险与病原体无关。 根据MedlinePlus的研究，未加工的蛋清中含有一种与生物素牢固结合的物质，可防止其被人体使用。 生物素（也称为维生素B7）缺乏会引起多种症状，包括头发稀疏，皮疹，抑郁，刺痛感和疲惫。 MedlinePlus还指出，在几个月或更长的时间内每天吃两个或两个以上的蛋白会导致严重的生物素缺乏症。 如果您喝生的蛋白，限制摄入量可能是最安全的。
