自2005年以来，哈佛大学的研究人员表明，健康的男人和遭受心脏病发作的男人都可以通过定期吃坚果减少心血管疾病的风险。 通过用富含单和多不饱和脂肪和纤维的坚果代替健康程度较低的零食，可以降低胆固醇。 坚果中的Omega-3脂肪可防止不规则的心律，而富含精氨酸的脂肪则可以改善血管功能。 维生素E是一种强大的抗氧化剂，可在坚果中找到以对抗自由基。 问题是，与未焙炒的坚果相比，购买焙炒的坚果有同样的好处吗？
某些坚果的焙烧和热处理
烤坚果可能比未烤坚果更诱人，但您可能需要考虑以其原始形式购买一些特定类型的坚果，而不是在下次前往市场时。 开心果，杏仁，花生和芝麻酱或芝麻糊的原料和加工原料的化学分析发表在2008年“农业和食品化学杂志”上。研究结果表明，经过烘烤和热处理的坚果中脂质氧化指标的增加与原始的相比。 此外，经过热处理的坚果的结果表明，反式脂肪增加了，美国心脏协会建议，由于其对健康的不利影响，应从饮食中消除这种脂肪。
烤腰果增加其抗氧化活性
您想要购买一些坚果，例如腰果，烤的。 《农业与食品化学杂志》于2011年5月发表了加拿大纽芬兰纪念大学关于焙烧腰果抗氧化活性的研究。结果表明，腰果中抗氧化剂的吸收能力和清除能力有所提高，导致减少这些坚果中氧自由基的能力增强。 同样，酚类化合物和类黄酮的产率更高，这两种腰果中的强抗氧化剂都是在130摄氏度下烘烤33分钟或更短的时间。
热处理花生比生花生更好
尽管热处理会改变花生中的抗氧化剂成分，但是烤制或煮熟的花生可能仍然是您更好的选择，因为它们的抗氧化活性得以保留，在某些情况下会在加工后得到增强。 2010年9月，“人类营养用植物性食品”显示了一项研究的结果，乔治亚大学的科学家发现，油烘烤花生与干烘烤相比，抗氧化活性增加最多，而生花生中的抗氧化剂含量最低。 2007年《农业和食品化学杂志》的另一项研究表明，与干式或油式烘烤相比，煮沸的花生的总黄酮和多酚含量最高，这表明热处理过的花生比未加工的花生更好。
杏仁更好原料
另一方面，您可能要选择未加工的杏仁。 2011年3月，《食品科学杂志》披露，烘烤140摄氏度以上的杏仁会破坏其细胞结构并降低其质量，从而使其在储存过程中更容易释放油脂。 高于130摄氏度的烘烤杏仁会促进丙烯酰胺的形成，而丙烯酰胺是导致癌症的原因之一。 在2007年《食品科学杂志》的另一项研究中，丙烯酰胺形成的数量随着杏仁烘烤时颜色变深而增加。 根据杏仁的种植地，2005年《农业与食品化学杂志》上的一篇文章指出，欧洲品种的丙烯酰胺形成潜力低于美国品种，因为欧洲杏仁中的天冬酰胺含量要低得多。
食用坚果警告
坚果过敏是当今最常见的食物敏感性之一。 就像开始任何新疗法一样，在定期进食坚果之前，请先咨询您的医生以澄清坚果过敏的任何可能性。 坚果不仅是蛋白质和纤维的来源，而且还是脂肪的来源，因此，根据您的身体和病史，请向营养师咨询一天中应该摄入多少。 美国心脏协会建议，您每天摄入的脂肪中不超过7％的脂肪来自饱和脂肪，饱和脂肪也与不饱和脂肪一起存在于坚果中。
