走进几乎任何一家商店，您会发现各种各样的牛奶产品。 尽管山羊奶和植物奶之类的产品越来越受欢迎，但大多数都是不同类型的牛奶。 奶粉是另一种由普通牛奶制成的替代牛奶产品。 与新鲜牛奶产品相比，它具有更长的保质期和一些营养差异。
小费
奶粉由脱水的巴氏杀菌牛奶制成。 与任何其他巴氏消毒的牛奶产品（包括奶粉）相比，新鲜的原奶具有更多的营养和活性酶。
牛奶的种类
您可以购买大多数动物奶，例如牛奶，全脂（也称为全脂奶或3.25％），2％脂肪，1％脂肪和脱脂（脱脂）产品。 但是，这些奶制品有多种不同的类型。 根据国家奶业委员会的统计，您可以找到以下乳制品：
- 巴氏消毒的：巴氏消毒的牛奶被加热到161 F（71.7 C）至少15秒钟，然后迅速冷却到其原始的冷却温度。 此过程可杀死任何有害细菌。 在此过程中还会去除一些有益的营养物质和酶，通常在此之后添加维生素A和D。
- 有机：这种牛奶符合美国农业部的国家有机计划标准。 它也经过巴氏消毒。
- 生牛奶：这种类型的牛奶未经巴氏消毒，因此在所有奶制品中具有最多的酶和营养成分。 并非所有州都允许销售原奶，但是，由于未经巴氏消毒的乳制品具有更高的引发食源性疾病的风险。
- 超滤牛奶：这种类型的牛奶经过过滤以分离出五个主要成分：水，营养素，乳糖，蛋白质和脂肪。 此分离过程用于生产无乳糖牛奶，富含蛋白质的牛奶和其他特种乳制品等产品。
- 超高温（UHT）牛奶 ：UHT牛奶经历的过程与巴氏杀菌牛奶相似，但温度更高。 该产品在打开之前不需要冷藏。 在未打开的情况下，其保质期通常为几个月。 与其他牛奶相比，通常认为它具有不同的甜味。
- 干奶粉或奶粉：干奶粉是将经过巴氏消毒的牛奶脱水制成的。 奶粉的保质期可以在6到18个月之间，并且有多种类型（如脱脂和全脂）。 干奶产品通常以粉末形式出售，但也可以添加到其他奶产品中以增强质地属性，例如乳脂状。
鲜牛奶与奶粉是完全不同的产品。 复原后，奶粉与其他牛奶饮料具有不同的风味。 奶粉和鲜奶之间在营养上也存在重大差异。
牛奶营养成分
牛奶产品有很多差异。 但是，它们的大部分差异与它们的大量营养素有关，而不与维生素和矿物质有关。 在一杯全脂牛奶中（8盎司或244克），您可以找到：
- 149卡路里
- 7.9克脂肪，是每日脂肪（DV）的12％。 其中4.6克来自饱和脂肪。 牛奶还含有健康的脂肪，例如欧米茄脂肪酸。
- 7.7克蛋白质，占DV的15％
- 11.7克碳水化合物，占DV的4％
每杯全脂牛奶包含以下矿物质：
- 钙的DV的21％
- 钾的DV的7％
- 镁的DV的6％
- 磷的DV的16％
- 锌的DV的8％
- 铜的DV的7％
- 硒DV的16％
每杯全脂牛奶还含有以下维生素：
- 维生素A的DV的12％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的9％
- 维生素B2的DV的32％
- 维生素B5的DV的18％
- 维生素B6的DV的5％
- 维生素B12的DV的46％
- 维生素D的DV的16％
另一方面，脱脂牛奶与全脂牛奶具有大多数相同的维生素和矿物质。 它包含的某些营养素（如维生素A，维生素B12和磷）略多，而其他营养素（如铜和硒）则略少。 与全脂牛奶相比，脱脂牛奶含有大量不同的大量营养素。 每个杯子有：
- 83卡路里
- 0.2克脂肪（其中一半来自饱和脂肪，不含欧米茄脂肪酸）
- 蛋白质的DV的17％，即8.3克蛋白质
- DV的4％，或12.2克碳水化合物
奶粉的营养成分
与新鲜奶制品一样，奶粉也有多种形式。 脱脂奶粉是最常见的，但也可以找到全脂奶粉。
一盎司（28克）全脂奶粉包含：
- 139卡路里
- 7.5克脂肪，是每日脂肪（DV）的12％。 其中，4.7克来自饱和脂肪。 Omega-3和Omega-6脂肪酸也构成了这种脂肪的一部分。
- 7.4克蛋白质，占DV的15％
- 10.8克碳水化合物，占DV的4％
每盎司干燥的全脂牛奶还包含以下矿物质：
- 钙的DV的26％
- 钾的DV的11％
- 镁的DV的6％
- 磷的DV的22％
- 锌的DV的6％
- 硒的DV的7％
每盎司干燥的全脂牛奶还包含以下维生素：
- 维生素A的DV的5％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的5％
- 维生素B2（核黄素）的DV的20％
- 维生素B5的DV的6％
- 维生素B12的DV的15％
- 维生素D的DV的22％
新鲜的全脂牛奶和干的牛奶中的常量营养素没有重大差异。 但是，干牛奶中的几种营养成分较少。
相同量（一盎司）的脱脂奶粉与新鲜脱脂奶和全脂奶粉完全不同。 每盎司包含：
- 101卡路里
- 0.2克脂肪（其中一半来自饱和脂肪，不含欧米茄脂肪酸）
- 10.1克蛋白质，占DV的20％
- 14.6克碳水化合物，占DV的5％
每盎司干燥的脱脂牛奶也含有以下矿物质：
- 钙的DV的35％
- 钾的DV的14％
- 镁的DV的8％
- 磷的DV的27％
- 锌的DV的8％
- 硒DV的11％
每盎司干燥的脱脂牛奶也含有以下维生素：
- 维生素A的DV的12％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的8％
- 维生素B2（核黄素）的DV的26％
- 维生素B5的DV的10％
- 维生素B12的DV的19％
请注意，奶粉根据制造商的不同而有很大不同。 虽然有些产品可能会要求您在调配一杯牛奶时使用几汤匙干奶，但其他产品可能会需要多达一杯奶粉的三分之一。 这种差异显然会影响这些产品的营养价值。
牛奶与奶粉
鲜奶和奶粉之间的许多营养成分是相同的，但只是含量不同。 虽然全脂和脱脂鲜奶之间的差异很小，但全脂和脱脂干奶产品之间的差异更为明显。
在牛奶中，全脂鲜奶和干奶以及脱脂鲜奶和干奶的常量营养素含量差异很小。 但是，与新鲜牛奶相比，干奶产品中的矿物质更多，维生素也更少。 请注意，在比较其他产品（例如山羊奶粉与新鲜山羊奶）时，这些差异可能并不相同。
由于美国心脏协会建议限制您的饱和脂肪摄入量，因此您应尽可能选择脱脂奶制品。 鉴于干燥的脱脂牛奶缺乏脂肪且钙含量很高，尽管它与新鲜牛奶产品有所不同，但该产品仍被认为具有营养价值。
脱脂奶粉可用于使饮料更乳脂而不添加任何脂肪。 您还可以使用脱脂的干产品制作甜点或酸奶等健康发酵食品。
