根据“烧烤实验”，芝加哥牛排被烧焦在表面，并在内部煮至您想要的熟度。 芝加哥风格的任何类型的牛排都可以准备，尽管最好选择瘦肉，例如条状牛排或T形牛排。 食谱作者马克·比特曼（Mark Bittman）说，尽管您可以用油制备类似的低脂版本，但芝加哥传统的牛排食谱都掺有黄油。
准备牛排
步骤1
将牛排从冰箱中取出，从包装中取出并放在盘子上。 用塑料保鲜膜盖住盘子，让牛排在室温下静置30至40分钟。
第2步
将玉米油倒入一个大的浅盘中，然后加入牛排。 转向涂另一面，然后将多余的油滴掉，然后再将牛排放在干净的盘子上。
第三步
在牛排上撒上胡椒粉和粗盐，用足够的量在每个表面上充分涂上一层黄油。 把牛排放在一边。
在烤架上烹饪
步骤1
将燃气或木炭烧烤架预热至高温。 用钳子把牛排放在烤架最热的地方。
第2步
烤牛排三分钟。 用钳子把它翻过来，让肉在另一侧烤三分钟。
第三步
继续烤牛排，每三分钟转动一次，直到两面都烧焦。 使用即时读取的肉类温度计来确认牛排的内部温度已达到145华氏度。
步骤4
将牛排放在切菜板上或盛盘子上。 在切割和上菜之前，将其静置三到四分钟。
在炉子上烹饪
步骤1
打开炉灶的排风扇（如果有）。 用中火加热沉重的煎锅四到五分钟。
第2步
将牛排放入加热的煎锅的中央。 煮三到五分钟，不要调低热量或移动牛排。
第三步
用钳子把牛排翻过来，再煮三到五分钟，这取决于您想要的熟度。 从煎锅中取出牛排，确认内部温度已达到华氏145度，并在食用前将肉静置三至四分钟。
您需要的东西
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牛排，您想要的切工，约1至1 1/2英寸厚
2盘
保鲜膜
玉米油
浅盘
盐
胡椒
钳
即时读取肉类温度计
切菜板或盘子
煎锅
小费
哈佛大学公共卫生学院建议，虽然可以在健康，均衡的饮食中包括牛排，但每周摄入的瘦肉限制为不超过两份3盎司。 （请参阅参考文献3）
警告
2012年发表的“内科医学档案”研究报告称，大量食用红肉会大大增加您死于癌症和心脏病等慢性医疗问题的风险。
用于准备芝加哥风味牛排的大量盐分使这道菜的钠含量很高。 如果您限制饮食中的钠，请少用盐或完全避免用这种方法烹饪牛排。
