吸烟是保存肉制品的最古老的方法之一。 有许多不同的吸烟技术，包括快速热吸烟，缓慢热吸烟和冷吸烟。 不幸的是，尽管可以使用沸石过滤器生产健康的烟熏肉，但大多数烟熏肉都不健康。
小费
烟熏肉是一种众所周知的保存方法，可以帮助防止微生物污染。 但是，大多数吸烟方法也涉及致癌物质，这对您的整体健康有害。
不同类型的烟熏肉
根据2017年6月发表在 《感官研究杂志》上 的一篇文章，吸烟是保存食物特别是鱼类和肉类蛋白质等已知的最古老方法之一。 吸烟可以通过多种方式来完成。
您可以使用烧烤炉，木吸烟者，电动吸烟者或任何其他类型的吸烟者来熏制肉或鱼。 您需要的吸烟者类型取决于您是想快速还是慢慢地抽烟。 您也可以冷熏肉，尽管这需要不同的过程，并且需要先对其进行盐腌或发酵。
也可以将液态烟雾用于肉和鱼。 2014年1月，在 《国际食品安全与营养会议杂志》上的 一项研究报告说，可以添加液体烟雾以防止诸如 大肠杆菌 和 金黄色葡萄球菌 等致病细菌的微生物生长，已知这些致病细菌会导致食源性疾病。
或者，可以添加吸烟作为调味剂。 但是，在这种情况下，烟雾实际上像草药或香料一样被添加到您的肉中，不会具有相同的防腐或抗菌作用。
不健康与健康烟熏肉
大多数熏制肉具有癌症和与之相关的相关状况。 根据 《国家癌症研究所杂志》 2017年6月的研究和 《食品化学杂志》 2013年8月的研究，烟熏肉是已知的致癌物，称为多环芳香烃。 这些致癌物不仅被认为会影响癌症的风险，而且还会影响癌症后的死亡率。
诸如烧烤，烧烤，煎锅和油炸等涉及高温的烹饪方法也会产生此类致癌物。 暴露于烟雾的肉也可能含有这些致癌物质，这意味着大多数吸烟技术也可能也含有致癌性副产物。
但是，根据 《食品化学杂志》上 的研究，烟熏肉中致癌物的类型和数量取决于烟熏的确切方式。 例如，使用某些木材（如杨木和山核桃木）所产生的致癌物质要少于山毛榉木。
尽管这些肉不是完全健康的熏制肉，但它们的致癌性比通过山毛榉木吸烟制得的熏制肉低。 同一项研究还发现，冷熏肉中某些致癌物含量较高，而热熏肉中某些类型的致癌物含量较高。
到目前为止，降低烟熏肉中致癌物含量的唯一可靠方法是为煮肉的烟民使用沸石过滤器。沸石过滤器通常用于汽车行业，以减少污染物的暴露，已发现减少烟熏肉中的致癌物，同时增加其风味。
不幸的是，这项研究是相当新的。 这意味着您在超市购买或在餐厅用餐的所有熏制肉都可能含有致癌物质，这只是数量的问题。 但是，这项研究确实意味着在不久的将来，可以使用沸石过滤技术来制作健康的熏制肉。
