藏红花是世界上最昂贵的香料，因此当您使用它时，您希望正确使用它。 您会发现藏红花有两种形式，线和粉。 藏红花线是藏红花番红花的全部柱头，而藏红花粉已轻轻干燥并磨碎。 无论您选择哪种藏红花形式，都应该是高质量和纯净的，而不添加辣椒粉，姜黄或其他香料。
选择藏红花
从知名的香料公司购买藏红花。 如果您要购买藏红花线，则它们应该是深红色，末端的阴影要浅一些。 藏红花根据其着色强度进行评级，您应该寻找着色强度等级至少为220的藏红花。期望藏红花价格昂贵，并且如果交易似乎太好了以至于无法做到，那么就走开，无论您是否购买螺纹或藏红花粉。
藏红花线
您不能只在菜中添加藏红花线。 线需要加热以激活其风味和颜色。 您可以在炉子上轻轻烘烤它们，尤其要注意不要燃烧它们，将它们浸泡在热水中或浸泡在饮用酒精中。 加3茶匙。 每茶匙藏红花线要用热液体浸泡，并在将其用于菜肴之前先浸泡两个小时。 如果您要用粉红色的藏红花线代替螺纹，则使用两倍的藏红花线。 使用藏红花线烹饪时，避免使用金属丝打扫。
藏红花粉
您可以将藏红花粉直接添加到菜肴中，而无需烘烤或预先浸泡。 藏红花粉很容易溶解在食物中，均匀地调味整个菜肴。 如果您的食谱需要使用藏红花线，请使用一半量的藏红花粉。 藏红花粉可提供与西班牙海鲜饭和其他菜肴相关的丰富金色，但成品菜肴中不会出现任何可见的螺纹。
注意事项
大多数食谱都使用少量的藏红花，因此请谨慎测量。 藏红花太少的一侧可能会出错，特别是如果第二天要吃这道菜时。 与藏红花一起烹饪时，避免使用木制器皿。 您的木勺会吸收味道和颜色，留下浪费的藏红花和残破的勺子。 如有必要，可以用姜黄代替藏红花。 但是，味道大不相同。
